卤肉饭(几个小窍门)
对于女儿来说,也许这就是妈妈菜的味道,调料简单,食材新鲜,下饭一级棒!今天这小家伙居然吃了三碗,还有点意犹未尽……
用料
五花肉 | 一斤半左右 |
洋葱 | 一个大的300g左右 |
啤酒 | 1瓶 |
冰糖 | 4粒(单晶冰糖)因为有啤酒所以糖只要一点点就够了 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
八角 | 2粒 |
花椒 | 6-10粒 |
丁香 | 2粒 |
卤肉饭(几个小窍门)的做法
五花肉焯水,切丁
洋葱切块,大小随意炒肉丁,加冰糖,老抽,生抽,炒到肉上色吐油,加洋葱炒软
加啤酒,中小火炖10-20分钟,至啤酒差不多干了加滚烫的开水,大火炖20分钟后小火炖1小时左右。
加盐,炖到肉酥烂,洋葱一碰就碎的程度开始收汁
成品
小贴士
1,啤酒是这道菜的点睛处,既可以使肉细嫩,又可以提鲜去腥增加成品光亮度(大概是啤酒里有麦芽糖成分?)
2,加入啤酒后用中小火,可以让啤酒多作用一会,肉酥烂的快些(啤酒也可以换成可乐,成品又是另一种甜口的风味)
3,香料不要乱加,除非你是用香料高手,我试过添加了几味其他香料,结果味道不太好。
4,洋葱切丁切片无所谓,因为最后洋葱要化掉,溶到汁水里,拌饭吃超级香
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