减糖版卤肉饭

台湾口味的卤肉饭要放冰糖，但是家里人不爱吃很甜，所以我加入胡萝卜丁代替了一些甜味。可能味道不是最正宗的，但是适合不喜欢偏甜口味的自家的吃货。

用料  

减糖版卤肉饭的做法  

1. 最好是用五花肉，带点肥油更香，图片是我用的里脊肉，有点偏精。切成肉丁，大小根据自己喜好，指甲盖大小，不要超过1厘米。放料酒2勺，生抽2勺，少许盐，五香粉1勺。腌制半个小时。同时准备其他食材。

2. 洋葱切丝，尽量大小均匀，这样炒洋葱油时熟度一致。（半个洋葱提前泡水里10分钟，切丝时不太会辣眼睛）
   大蒜切成蒜蓉，小葱切葱花，生姜切片。

3. 新鲜香菇切丁，胡萝卜切小丁

4. 热锅，放油，油量是平时炒菜的两倍。
   小火炒洋葱丝，直到洋葱丝微黄。不要炒焦了。取出洋葱丝，留洋葱油在锅里。

5. 洋葱油里放入蒜蓉，葱花和生姜片，爆炒出香味，倒入腌制好的肉丁，煸炒到肉变成白色。（如果五花肉偏肥可以先下肉丁，煸炒出猪油后再放蒜蓉和葱花）。
   

6. 肉变色后，加入香菇丁和胡萝卜丁，煸炒至香菇变软，倒1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，倒入刚才煎好的洋葱丝。
   加热水没过食材，中小火炖。想让肉比较烂的，至少炖1个小时，想有嚼劲的，可以炖的时间少点。
   切记：汁水不要收干，拌饭才好吃！
   
   卤肉饭浇头可以冷冻存放一周，想吃的时候拿点出来热一下。

7. 考究点的话，可以另外水煮蛋，炒个青菜。码在白米饭上，齐活，开吃！

小贴士

喜欢甜口的可以加两块冰糖。
洋葱油必须熬。
加热水炖肉，冷水容易让肉收缩不容易煮烂。