卤肉饭(瘦肉版)
关于卤肉饭的方子网上其实一搜一大堆, 写这个方子主要是因为我很讨厌吃肥肉,就直接用猪里脊肉做了,做出来味道也超级棒!
其实大家也不用太在乎正宗不正宗的问题,做饭就是为了饱腹,既然是吃的东西那符合自己的口味才最重要,只要自己觉得好吃就可以了✌🏻
用料
洋葱 | 200克(1个) |
猪瘦肉 | 650克 |
猪皮 | 200克 |
新鲜香菇 | 85克(4朵) |
生姜 | 1小块 |
桂皮 | 1.5克(1块) |
八角 | 1.5克(2个) |
干辣椒 | 2克 |
香叶 | 4片 |
咖喱粉 | 1克 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 40克 |
料酒 | 20克 |
热水 | 适量 |
熟煮鸡蛋 | 5个 |
小油菜 | 4棵 |
卤肉饭(瘦肉版)的做法
先把香料放在小碗中备用。
洋葱对半切开后,切厚块。
锅中放适量油,下入洋葱条,中火慢炸。
*油不用太多,比炒菜多一点儿就行。火不要过大,否则容易把洋葱炸糊。炸洋葱期间来处理一下配菜。
煮过的猪皮放砧板上切碎。猪皮切碎末,放入碗中备用。
*我这里用的是煮过的猪皮!如果是用生猪皮,需切成2mm见方的小粒,并延长炖煮的时间。香菇切碎。
*这里用的是新鲜香菇!干香菇泡发后切碎即可。洋葱炸到金黄色即可。
*我这里只能买到紫皮洋葱,如果能买到白皮洋葱更好。洋葱剁碎,放入碗中备用。
猪里脊肉切1cm见方小丁。
锅中放入炸洋葱剩下的油,倒入猪肉丁,翻炒至变色。
加入肉皮碎、香菇碎、洋葱碎,翻炒均匀。
加入准备好的香料、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、咖喱粉,搅拌均匀。
将翻炒均匀的肉丁倒入深口锅中,加入没过食材2cm的热水,大火煮沸后,去浮末和油脂,放入剥了壳的煮鸡蛋,小火慢炖1小时左右。
*去浮末和油脂的时候注意不要祛除食材或香料。准备一口新锅,煮沸后加盐和食用油,放入小油菜汆烫1分钟。
最后摆盘,淋上卤肉汤汁,完美!
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小贴士
1⃣️千万别收汁!卤肉汁拌饭拌面条都超好吃!
2⃣️煮鸡蛋的方法:冰箱冷藏的鸡蛋取出,放在锅中,加没过鸡蛋的凉水,一瓶盖白醋,适量盐,大火煮沸后再煮8分钟,取出泡冰水,剥壳。
3⃣️卤蛋泡一夜后会更加入味,刚做好的话淋点儿汤汁可以补救一下😂
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