内蒙特色蛋奶饼

饭8.14K

最近响应国家号召，在家不出门，支持对抗病毒。
早点也没法出去买，妈妈动手帮我们烙了内蒙古特色的蛋奶饼，这个可以做甜的也可以做咸的，我喜欢咸味的配着奶茶一起，超级美味。这个菜谱是咸味的，甜味就是把糖换成盐，加一点点盐平衡味道就可以。
这种内蒙蛋奶饼和新疆烤馕应该在古时候的功能是一样的，都是方便牧民出门携带，并且能保存长时间存放不坏。

用料

面粉	1000克
牛奶	250克
鸡蛋	5个
盐	50克
油	250+100克
小苏打	10克
水	适量

内蒙特色蛋奶饼的做法

老妈开做比较早，等我听到已经漏了几个步骤。
第一步，把五个鸡蛋打入盆里，打散。
第二步，把一盒牛奶（大约250g）倒入打好的蛋液里面，搅拌均匀。
用另一个盆装入面粉，加入小苏打，用手把面粉和小苏打搅拌混合均匀。这个步骤千万不能省略，不然苏打不匀，出来的饼有些地方苏打重会发苦。
把盐放入面粉，用手搅拌，混合均匀。
喜欢吃甜口的可以放1-2g盐，然后剩余的48g放糖，如果喜欢再甜一点，可以适量加糖。
把油倒入混合好的蛋奶液里。我家有炸东西剩下的油，就直接用这个油了。
把油和蛋奶液混合均匀。
把混合好的面粉倒入刚才混合的蛋奶液中。
搅拌成面絮，慢慢混合逐渐混合成面团。
这是大一些的面絮。
混合到后面，蛋奶液不够把所有的面活成团时，可以加少量的水，直到把面全部活成团状。
面团要求稍微硬一点，太软了出来饼没有嚼劲。
活好的面团用保鲜膜盖住，醒面20-30分钟。
醒好的面分成10个面剂子，因为我家锅一次可以烙5个，所以拿出5个，剩下的放在盆里盖好，防止干皮。
把分好的面剂子揉成光滑的小面团，收口处朝下。
把光滑的面团擀成有一定厚度的面片。
把面片上划出菱形花刀，不要太深。先划出横条纹。
然后再斜过来切一次，出来的纹就是菱形的。把面饼两面都划出菱形花纹。
铁锅烧热后转小火。这个饼一定要全程小火烙制，这次被我催的老妈烙的有点火大了。
不是一定非要用我家这种铁锅（饼称子）的，家里有厚点的平底锅也是一样的。
把饼片的一面抹上油，抹油面朝下，放入锅内。
我家一锅可以放5个饼，锅小的可以少放几个。
朝上的那面也抹上油。方便等下翻面。
下面烤的稍干就可以翻面，这个饼一定要小火，勤翻面，这样慢火烤出来的才能金黄，也会外酥内软。
翻面后没有烤黄的部分再给一点油，方便烤出金黄的壳。
多次翻面，让饼慢慢烤脆，烤熟。大约会需要翻5-6次，实际上慢慢烤，多翻面出来的效果最好。有我在边上打扰，老妈有点着急了😜。
被我催着要吃，这次烤的稍微有点火大，边上有点发黑了。
不过边翻面边就可以闻到奶香和油香飘散出来。
掰一块尝尝，太好吃了，外面酥脆，内里宣软，还有淡淡的咸味，太香了。
这种饼因为本身面团比较硬，烤制的时间较长把里面的大部分水分都烤出去了，所以可以长时间存放，适合出差坐火车食用。
实际上这个和新疆的烤馕有其曲同工之妙。凉了以后可以直接吃，如果在平锅上烤一下，吃的时候就有刚出锅的酥脆口感了。