内蒙特产—混糖月饼
内蒙的月饼不同于其他地区皮薄馅大的月饼。内蒙月饼没有馅。就是圆圆的,像月亮的形状。我在的印象中,始终觉得内蒙的月饼才是最能代表中秋节,最能代表圆圆的月亮。这次做的月饼是按照标准内蒙月饼的做法和用料三油三糖,意思是十斤面粉,对应三斤糖,三斤油。内蒙月饼的油是最特别的,要用内蒙特产的胡麻油,简称胡油,现在在外地和网上也能买到了。糖的花,用红糖,白糖,冰糖都可以。我用了五斤面粉,对应糖和有各一斤半,750克。红糖做出来的月饼颜色比较深。我用了150克白糖,100克冰糖,500克红糖,混合在一起用的。
用料
中筋面粉 | 5斤 |
胡麻油 | 750克 |
红糖、白糖、冰糖 | 共750克 |
小苏打 | 10克 |
白芝麻 | 随意 |
水 | 500克 |
内蒙特产—混糖月饼的做法
称重面粉五斤。
胡油放锅里加热至冒小泡,油面有波纹,微冒烟。倒出晾凉。
熬糖水。把一斤半糖放入锅里,到500克水。小火加热,边搅边熬,让糖化开。全部化开后,加热至沸腾。关火。晾至80度左右。就是摸一下盆边手会赶紧缩回来那样的烫手的温度。
开始和面。把面粉全部倒入晾凉的油里,分次加入熬好的糖水。糖水烫手,但是混合面粉之后不烫手了。一直和面,和到面色均匀,不粘手也不粘盆的样子。此时面有温度,但不烫手。和好后盖住醒面四十分钟。
四十分钟后,分割面团。每个约150克。
称好的面团再揉一揉,让面团更细腻,边缘更光滑。撒适量白芝麻。
像擀饺子皮一样擀成饼状。
烤盘放油纸,烤箱200度预热。放中层,上下火烤十分。
十分钟后取出刷油。再烤十分钟。再取出刷油。再烤十分钟。也就是一共烤半小时,每十分钟刷油一次。共刷两次油。
烤好之后,晾凉,密封回油。其实趁热也可以吃了。趁热口号是酥脆的。回油之后是沙沙的,很细腻。
小贴士
1,我的烤箱是38升的,我一次烤了两盘。一盘放中上层,一盘放中下层。每次刷油的时候换一次位置。最后十分钟里五分钟换一次位置。
2,五斤面粉能烤三十多个。最后面粉有多余的小剂子就平分到那个饼里一点点。
-
养生黑芝麻核桃月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
#中秋月饼DIY,海氏46L烤箱HO-46R试用报告#很多小伙伴跟我说觉得做月饼很难很麻烦其实完全不会用现成的馅料再自己搭配食材,不仅省时省力口感也更多层次这款月饼用了现成的黑芝麻馅,额外包了核桃仁进去非常适合老人家或者小朋友吃益智补脑~菜谱量可做50g的月饼20...
-
混搭火腿月饼的做法和图解,混搭火腿月饼怎么做更好吃
火腿馅搭配广式月饼皮的混搭月饼。火腿馅我是从吃第一口云腿月饼就喜欢上了,但云腿的皮稍稍有些腻人,广式月饼的饼皮甜度高,符合我爱吃甜食的要求,再搭配火腿蜂蜜馅,那咸香甜蜜的口感真大爱到沸点。用料熟面粉500克低粉500克火腿1000克糖浆350克色拉油400克枧水10克...
-
传统莲蓉月饼的做法和图解,传统莲蓉月饼怎么做更好吃
莲蓉月饼是传统的中秋月饼,凭借香甜可口,油而不腻的口感赢得了广大消费着的厚爱。有些喜欢吃莲蓉月饼的朋友们,自己也动手做起了莲蓉月饼。你知道莲蓉月饼的制作方法吗,下面就为大家图解莲蓉月饼的详细做法吧。转自:月饼选购小窍门用料面粉100克转化糖浆80克油20克...
-
豆沙青团-月饼的做法和图解,豆沙青团-月饼怎么做更好吃
超市买的青团外皮都太黏了,没有口感,自己做的吃的停不下来🤪,第一次做,非常成功😋,做了粿糯米的和月饼一般的月饼,朋友说了都说太好吃了,问我哪里买的😁艾叶和粉都是淘宝店买的,不得不夸太赞了,特别是粉,比超市买的好太多了,做出来口感超级棒。青团比例:糯米粉2,大米粉11.艾...