新疆抓饭(维吾尔族家庭版)
新疆的朋友们,无论是哪个民族,应该都对抓饭不陌生,在餐馆能吃到的抓饭常见两种:普通抓饭和特殊黑抓饭,黑抓饭我始终没能掌握到精髓,这里就简单介绍一下普通抓饭。
为什么我在标题括号里标注了维吾尔族家庭版呢?大家在餐馆吃到的抓饭,为了满足大众需求,其实相对做法比较粗糙,比如胡萝卜往往切的很粗,按照价格不同选择羊肉的不同部位等。我这里介绍就是维吾尔族妈妈们在家常用的抓饭做法,所以有个重点,胡萝卜要切细丝哦😏,羊肉可以选择自己爱吃的部位,也可以用牛肉或者鸡肉代替。
用料
大米 | 3杯 |
胡萝卜 | 4根 |
洋葱 | 1个 |
羊腿肉 | 适量 |
盐 | 适量 |
新疆抓饭(维吾尔族家庭版)的做法
切成小块的羊后腿肉
把洋葱去皮、洗净,然后切成小块
胡萝卜去皮,洗净,然后切成细丝备用。
热锅,倒入比平时炒菜量多的油,油热后放入羊肉翻炒。
羊肉炒熟后,加入洋葱翻炒,洋葱炒熟变软即可。
洋葱炒熟后,加入胡萝卜丝和适量盐,炒至胡萝卜丝变软,盐可以少放,避免太咸,味道不够的可以在熬汤时再做调整。
胡萝卜丝炒软后,加入与米等量的水(我加了3杯水,水量也可以根据使用的米的吸水性进行调整),熬煮至入味,可以尝一下咸淡,建议稍微咸一点,如果此时调味刚刚好,加入米后蒸之后饭会淡,当然也尊重个人口味。
汤入味后,放入米,将米铺在表面,不要过度搅拌,只需要让汤汁覆盖米即可,小火慢慢熬煮,待水分基本吸收后盖盖蒸,约25-30分钟,切记要小火蒸!!!蒸之前,如果觉得油多了,可以在表面打入2-3个鸡蛋,既可以去油,又可以吃到美味的鸡蛋,一举两得✌🏼
蒸熟之后,先把鸡蛋和肉单独挑出来,然后将米轻轻由下至上翻拌均匀,即可出锅装盘了,鸡蛋和肉是否切成小块可以随自己喜欢,香喷喷的抓饭出锅喽,开始享用吧😍
小贴士
抓饭可以配各种冷菜,还可以配酸奶或者石榴哦;以上列出的材料,基本可以满足3-4人食用。
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