日式烤鸡腿蘑菇烩饭
原方子来自大神Tyler Florence的Pork Shoulder,mushrooms,Barley,Poached egg,and Hot Sauce,其实是相当日式的一道大麦烩饭,感觉像是来源于日本拉面。为了少吃红肉,把烤猪肉换成了酱汁鸡卷,以香菇汁为基底的综合蘑菇烩饭,配了半个溏心蛋,浇上热热的汤汁,很健康的主食。以这种法子做出来的拉面应该也很好吃,拉面的元素都齐备啦。
照烧汁的做法,日本酱油:砂糖:味啉的比例为2:1:1,混合均匀即可,也可以使用现成的照烧汁或者叉烧酱。
用料
纯大麦饭 | 1碗(约150克) |
鸡全腿 | 1只 |
综合蘑菇(香菇、鸡腿菇、蘑菇、鸡油菌等皆可) | 100克 |
泡发干香菇的水 | 500ML |
葱/葱花/葱丝 | 适量 |
姜片 | 3片 |
日本酱油 | 30ML+1大勺 |
味啉 | 15ML+1/2大勺 |
清酒 | 30ML |
鸡蛋 | 1个 |
植物油 | 1大勺 |
熟白芝麻 | 少许 |
七味唐辛粉(可省略) | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
日式烤鸡腿蘑菇烩饭的做法
将蒸好的鸡卷去掉保鲜膜,涂上照烧汁,放烤箱上层220°C烤至表皮上色,期间需要反复多刷几次照烧汁。取出放凉,切成厚片。
取1L清水烧开,加入烤香的鸡骨,2节大葱,1小块老姜,少许白胡椒粉煮成高汤,至约剩500ML。
将香菇水烧开,和鸡骨高汤混合煮至2/3的量。过滤留取汤汁约750ML,加入30ML日本酱油,15ML味啉,30ML清酒煮开,即为底汤。
鸡蛋煮成温泉蛋或者溏心蛋。
温泉蛋:62.5°C的水中浸煮50分钟,冲凉剥壳即可。
溏心蛋:水烧开放入鸡蛋煮5分钟,冲凉剥壳即可。将综合蘑菇切成或者撕成适口的大小。
锅烧热,加入1大勺植物油,放入蘑菇快速翻炒,加入1大勺日本酱油、1/2大勺味啉、少许熟白芝麻混合均匀。
加入2/3的底汤和大麦饭煮开,大火烧至汤汁浓稠,纠味即可。
将蘑菇烩饭、烤鸡腿、溏心蛋放入汤盘中,淋上重新煮热的底汤,摆上葱丝,撒上葱圈、白芝麻和七味唐辛粉即可。
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