福建鲜肉馄饨(不同于沙县扁肉)
今天超想吃馄饨,于是去泰兴路菜市场,买了一斤馄饨皮(3元),在旁边的蓟县土猪肉摊,买了一斤梅子肉。(30元)
用料
馄饨皮 | 60张或一斤 |
肉馅 | 500克 |
香葱 | 3根 |
生姜 | 1个 |
花椒 | 30粒 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
味精 | 3克 |
棒骨 | 1根 |
干贝 | 10粒 |
白胡椒粉 | 若干 |
虾皮 | 若干 |
福建鲜肉馄饨(不同于沙县扁肉)的做法
棒子骨和干贝一起煮成高汤
把香葱的葱白,花椒,姜丝,放水里,做水。
朝着一个方向搅拌肉馅,一边搅拌,一边放刚刚做好的香葱花椒生姜水(约100ml),直到能竖筷子了。就可以了。
放入蚝油,生抽,盐,味精,白胡椒粉,搅拌肉馅。(每放一种,都要搅拌均匀)
冷藏肉馅,至少半小时。
开始包啦!想怎么包怎么包,别弄破就行。
锅里,水烧开之后放入馄饨,浮上来之后,再煮2分钟就可以起锅了。
调底汤:盐,味精,虾皮,白胡椒粉少许,导入高汤,装入煮好的馄饨即可开吃。(胃不好就不要放紫菜了,不消化)
小贴士
我本来想加松仁和虾仁的,但太麻烦了就没加了。下次再加吧!
另外,半斤馄饨皮配一斤肉馅,是正好的咯。我包的比较大。
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