猪肉冬笋酸菜大馄饨
金华风味的大馄饨,妈妈做的酸菜,是这个馄饨的灵魂。一碗馄饨,浓浓的思乡!能吃到妈妈的酸菜便是幸福!
用料
猪肉 | 600克 |
老豆腐 | 1块 |
冬笋 | 2根 |
酸菜/雪菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 3根 |
生姜 | 少量 |
五香粉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
味精 | 适量 |
猪肉冬笋酸菜大馄饨的做法
一块肥3瘦7的猪肉,我喜欢大排肉那个部位。洗干净去皮备用。
冬笋去壳后去掉老的根部,水开后下锅焯水大约10分钟,去涩味。
焯水后捞出备用。
几根酸菜,用力挤干水份。
一块老豆腐,切小丁。(老豆腐,卤水豆腐都可以,但是内酯豆腐不行)
热锅热油,放点儿盐,豆腐下锅煎一下备用。
猪肉剁馅,我喜欢剁一会之后,中途加点盐,葱花一起剁。
剁馅之前留一点切碎的猪肉备用。(后期炒冬笋用)
肉馅剁好之后,加少量盐,五香粉,料酒,生抽,耗油调味,搅拌入味后备用。
冬笋切小丁,别太大,后期太大不好包馄饨。
酸菜切碎。
热锅热油,放一片生姜,加入步骤8预留的猪肉,先放肥肉煸一下油。
再加入瘦肉部分煸一下,放点盐。
加入切碎的冬笋,酸菜。
炒一下,锅边淋一勺料酒,炒几分钟后加点耗油调味。(不用炒很久,炒制过程3分钟左右)
之前搅拌好的肉馅,加入剪好的豆腐。
再加入炒好的冬笋酸菜。
加入葱花,这时候根据口味看看是否还需要放盐,(先前肉馅,煎豆腐,炒冬笋都有盐,这时候放盐要慎重),加点耗油,味精调味,搅拌均匀。
搅拌均匀后,馅料就做好了。
我是自己擀的馄饨皮,大家也可以买汤包皮或者饺子皮,如果小馄饨皮的话,太薄了。
包馄饨手法看视频,不会的也可以包饺子。
包好的馄饨,我们叫元宝馄饨。
水开后下锅,加2次冷水,煮到馄饨浮起就是熟了。(煮法同饺子)。
太好吃啦!很鲜美!
小贴士
好吃的酸菜很重要,也可以用雪菜。如果嫌麻烦的话,豆腐不用煎,冬笋酸菜也可以不用炒,直接加入肉馅,但是冬笋一定要焯水去涩味。
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