这碗手工馄饨用来温习一段真情
记得在西藏生活的日子,我每次出远门归来,你总是给我亲手做一碗皮薄如纸的大馅馄饨。肉从来都是你买来鲜肉自己用刀一刀刀剁成肉茸,皮儿也不买现成的,而是用一根半米长的擀面杖擀成桌面大小的一整张,再用刀裁纸般裁成一片片。
记得有一次,你事先拌好的馄饨馅儿,被我们的大藏獒闻见,偷偷潜入厨房,侧着它的大脑袋伸长了舌头舔走了半碗😀😂
如今,我们的生活轨迹不再交织,各自回到自己的轨道。
一碗手工馄饨就承载了我对那段真情时光的记忆。
用料
瘦肉鲜肉 | 500克 |
鲜虾 | 250克 |
韭菜 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
亚麻籽油 | 3勺 |
鱼露 | 1勺 |
肉桂粉 | 1小勺 |
喜马拉雅岩盐 | 5克 |
黑胡椒 | 1克 |
熟芝麻 | 2克 |
野生紫菜 | 2克 |
这碗手工馄饨用来温习一段真情的做法
新鲜的瘦肉与姜末一起剁成肉茸。
鲜虾去壳后,挑虾线。
同样剁成虾肉茸。
肉茸和虾肉茸一起混合剁成虾肉茸,甩一只整蛋。
顺时针方向调和,放入亚麻籽油、喜马拉雅岩盐、肉桂粉、鱼露、黑胡椒。
韭菜取最肥嫩的部分,切碎,一起调和,方向不要改,仍然顺时针。
事先揉好的面,醒过后,铺上甘薯淀粉开始擀皮儿。
皮要擀得薄而不破。
用刀切割成方皮。
馅儿很有弹性和包裹性,所以可以揣进很大的量。
煮馄饨沸水下锅,中途加两次冷水。
放入葱花、芝麻油、野生紫菜、熟芝麻、苹果醋和煮馄饨的汤,将馄饨捞至其中。
烹饪,何尝不是一种抒情呢?
当爸爸妈妈对我端到他们手中的馄饨津津有味的品尝时,那份情感立刻有了亲情的味道。
小贴士
此道菜特别适合于在消化道修复阶段又急需增强营养的人群。
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