万能馄饨馅
用料
猪后腿肉 | 350克 |
青菜末(挤掉多余水分后) | 550克 |
冬笋 | 2个 |
新鲜香菇 | 200克 |
泡发海参 | 2根 |
葱花 | 一碗 |
鸡蛋 | 2个 |
蚝油 | 一汤勺 |
生抽 | 一汤勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 一茶匙 |
料酒 | 一勺 |
麻油 | 少许 |
猪油 | 少许(可省) |
橄榄油 | 一勺 |
万能馄饨馅的做法
青菜洗净开水中烫软捞出沥干
青菜切碎,挤出多余水份
香菇洗净切碎,少许油煸炒至软盛出放凉备用(煸炒一下去除生腥味)
少许葱花用少许油煸出香味盛出备用
冬笋汆水后切丁备用
海参切小丁
猪肉用绞肉机绞碎(不用过分细碎),加入料酒、少许生抽、一颗鸡蛋、葱花拌匀腌制片刻
拌匀腌制片刻后的肉末
青菜末、海参丁、笋丁、腌制后的肉末、香菇丁、葱花、一颗鸡蛋、蚝油、生抽、糖、盐、麻油、橄榄油放入大盆中,彻底搅拌均匀。(放油锁住水分不可少)(盐一下子不用多放,调好馅后包一个煮熟试试味,略微淡关系不大,馄饨汤里可以调节一下)
一次性可以多包冷冻保存。馅料一共包了两斤三两馄饨皮(大致,包法和馄饨皮有厚薄)
汤底:猪油、葱花、生抽
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