万能馄饨饺子🥟馅
经过千万次的实践,结合自己的口味,调了一个万能肉馅。口碑还不错啊,每次姐姐都要让我调个5斤包饺子。
用料
猪肉 | 500克 |
葱姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1.5勺 |
蚝油 | 1.5勺 |
精制油 | 1勺 |
花椒油 | 0.5勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
万能馄饨饺子🥟馅的做法
猪肉剁成肉糜
葱姜切小丁,加入适量盐,加100ml热水调匀待凉,使用热水的目的是激发葱姜的味道。
冷却的葱姜水中去除葱姜,只留葱姜的汁水。猪肉糜中分次加入葱姜水,每次加入的量不要太多(15-20ml),用4根筷子顺着一个方向搅拌,让待猪肉糜充分吸收葱姜水后再次加入葱姜水搅拌,重复3-4次,猪肉糜搅拌至肉质松软有粘性即可。水并非全部加入,视肉馅松软程度。
猪肉糜中加入生抽,蚝油,精制油,调匀,因为葱姜水中已加入适量盐,因此生抽不用过多。在猪肉糜中加入白胡椒粉,花椒油,目的使肉馅鲜香去腥,不喜欢这个味道的可以不加,看个人喜欢。
将调好的肉糜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时,使肉馅和调味充分融合。
小贴士
1.如果要包荠菜馄饨或者加入其他蔬菜,素菜馅需要单独调味并加入精制油后加入肉馅拌匀。
2.这个万能馅料包出来的煎饺最好吃,有汤水鲜美无比,这个馅料是不用肉皮冻一样有汤水。
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