咖啡流心面包
柔软香甜,不容易老化的咖啡流心面包,香香脆脆的巧克力酥顶,搭配松软的咖啡面包,一口咬下去还有巧克力夹心在嘴里流动,幸福感爆棚~~
用料
面团(6个) | |
高筋面粉 | 250g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 1/2茶勺tsp |
酵母 | 1茶勺tsp |
高脂可可粉 | 2 1/2茶勺tsp |
炭黑可可粉 | 1茶勺tsp |
冰牛奶 | 40g |
冰咖啡 | 135g |
老面 | 83g |
黄油 | 15g |
老面 | |
高筋面粉 | 40g |
纯净水 | 40g |
干酵母 | 1/4茶勺tsp |
流心 | |
巧克力豆 | 100g |
淡奶油 | 20g |
奶油奶酪 | 20g |
酥顶 | |
低筋面粉 | 40g |
黄油 | 50g |
糖粉 | 24g |
可可粉 | 10g |
咖啡流心面包的做法
做这个面包头一天需要准备一块老面,把老面食材倒入碗中搅拌均匀,放入冰箱隔夜备用。
把面团食材中除黄油以外的食材倒入面包桶,选择15自定义程序,揉至厚膜状态(不完全扩展阶段),停止后再加入软化的黄油,选择13Mix程序揉出手套膜。把揉好的面团转移到一个大碗中,盖上盖子室温发酵40分钟。
流心部分,把巧克力豆和淡奶油倒入碗中,微波炉或隔水加热至全部融化,然后加入奶油奶酪搅拌均匀后放入冰箱冷藏固定。
冷藏好再用冰淇淋勺挖成一个个小球放回冰箱冷藏备用。
这个咖啡流心面包除了巧克力流心还有酥顶,有点像菠萝包顶上的部分。将酥顶食材倒入碗中用刮刀压拌均匀。
放在保鲜膜中,整形成圆柱放入冰箱冷藏固定。
发好的面团分成约100g的剂子,团圆,盖上茶巾饧发30分钟。
取一个剂子轻轻按压排气,放上馅。
收口。
再盖上茶巾饧发1小时。
烤箱提前预热至180度,把酥顶从冰箱取出来放在室温软化一会儿(这样等一下比较容易切),切成约1CM厚的片,擀开刚刚可以盖上面包胚的大小,面包胚上刷水,将酥顶盖上。
送入烤箱180度烤15分钟左右。
小贴士
1. 发酵时长要根据自己的实际温度决定情况,可参考视频状态。
2. 做面包是有技巧性的,特别是发酵的时间和温度的控制,大家要多看视频多多练习才会做出自己满意的面包。
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