荠菜猪肉馄饨(附馄饨皮的制作)
家人最爱的荠菜猪肉馄饨!每年开春后我都非常忙碌,除了上班一切的应酬全部推掉,下课后穿上一套干活的衣服,一双雨鞋和几个同事一起去乡下挖各种野菜、摘艾草,直到清明过后才会停下脚步。荠菜猪肉馄饨是家人最喜欢的了!自己擀的皮劲道不易破,包出来的馄饨绝对比买的好吃。喜欢的朋友可以试试哦!
用料
荠菜(焯水后) | 500克 |
五花肉 | 500克 |
馄饨皮 | 120张 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
姜 | 15克 |
盐 | 4小勺 |
饺子粉 | 600克 |
鸡蛋 | 2个 |
食用碱 | 2克 |
水 | 225克(左右) |
荠菜猪肉馄饨(附馄饨皮的制作)的做法
600克面粉里加2个鸡蛋,2克的食用碱,225克的水,水不要一次放下去,留25克水,视面粉的吸水性增减水量,用筷子把面粉搅成絮状后和成团。
把面粉揉成一个稍硬的面团,即使揉得不光滑也没关系。
用保鲜膜把面团盖上醒发2个小时,然后把醒发后的面团揉匀揉透,再盖上保鲜膜醒发40分钟,这时的面团就光滑劲道了,也基本不会粘手了。
面团醒发的时候,来准备馄饨馅,先把荠菜摘洗干净。
把洗净的荠菜在沸水里烫一下,十几秒钟就好。然后捞出过冷水再稍微挤掉一点水分。
把切好的荠菜和提前剁好的猪肉混合,放上所有的调料,最后放入40克的植物油搅拌均匀,不要害怕油多了,一点都不多哦!因为所有的野菜都很吃油,不放足够的油吃起来会有渣的,我买的猪肉都是4~5百斤重的土猪,我一定要放40克的植物油,包出来的馄饨鲜美多汁,口感特棒。调好的馅放入冰箱冷藏。
把醒发好的面团平均分成2份,一份用保鲜膜包起来以防风干,另一份面团放在面板上,板上撒少许的淀粉,不要撒太多,醒发充分的面团不会太粘的,把面擀成一块长55厘米,宽45厘米的面片,我用一根50厘米的长擀面杖把面团擀长擀宽,再用一根擀饺子皮的擀面杖把面片擀薄,从中间往两边擀或者从中间往上或下擀,不要来回擀,一会儿功夫就擀好了。
把面片卷在擀面杖上像叠扇子一样来回叠成7厘米宽的条。
把折好的面片平均分成6厘米宽的长面片,正好是7条。
把一条面片横向打开,从中间往两边擀,然后对折再对折平均分割成6厘米宽,得到7×6厘米的一张馄饨皮,如果面片有的地方厚薄不均还可以在切割前稍微地擀擀平,再用刮刀切割成块。
这是最后完成的馄饨皮,用了很少的淀粉,一会儿包馅的时候面皮上就不用抹水了,然后把剩下的那块面团也同样擀成一样尺寸的馄饨皮,因为我包的比较多所以600克面粉要分2次擀,你也可以用一半的量。只要一次就可以擀好大约60张馄饨皮。
取一张馄饨皮,在馄饨皮的中间放上适量的馅,夹肉的筷子在皮的上面边缘上带一下。
把面片的底边向上折,上边有油正好可以黏住。
把包好馅的面片三面都粘紧。
然后把馄饨胚倒过来开口向着自己,左手拿着面胚用右手的拇指和食指把右边的那个角压到左角上,粘紧。
一个馄饨就就包好了。
锅中放水烧开,下馄饨,煮开再加冷水,一共加3次冷水,碗里放适量的香菜,一碗鲜美诱人的荠菜猪肉馄饨大功告成!咬一口鲜美多汁! 哈哈~
小贴士
馄饨馅肉和荠菜的比例1:1;调好的馅里一定要另外加植物油;面团要充分醒发
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