香菇荠菜虾仁鲜肉馄饨
作为新上海人,最喜欢的就是上海的荠菜馄饨了,百吃不厌。终于下定决心自己做一次。
这个菜谱里的配料没有严格的配料,基本上是跟着感觉走,因为菜场买肉和菜小也不大可能严格按照配方来,大体上是肉最多,后面依次是青菜,荠菜,虾仁,干香菇。
用料
前腿夹心肉糜 | 600克 |
青菜(洗净) | 600克 |
荠菜(洗净) | 500克 |
虾仁 | 314克 |
香菇丁 | 175克 |
生抽 | 25克 |
盐 | 20克 |
味精 | 8克 |
白糖 | 20克 |
胡椒粉 | 1.5克 |
姜水 | 130克 |
香菇荠菜虾仁鲜肉馄饨的做法
海虾,洗净,剥壳,去筋
肉糜在买的时候绞好了,前腿夹心肉,肥瘦相间,我不喜欢太肥,所以买偏瘦的。
虾仁切成丁,和肉糜放在一起,按照上述配方放入调料。姜水就是将生姜片放入水中,轻轻揉一揉,让水中带有姜味,用来去腥。用手搅拌均匀,记住只能往一个方向搅拌,姜水分多次加入搅拌均匀。绞肉糜时肉刚洗过有点水分,另外虾仁也有水分所以姜水没有加太多。
搅拌好放在一旁待用。干香菇洗净,开水泡发后,挤干水分切丁,不用太干,否则香菇会比较硬,影响口感。
那边肉放好调料之后,开始洗荠菜。今天的荠菜不大好,每一颗都很小,用✂️减去根和腐叶,这个足足捡了1个多小时,老腰都快断了。
洗好荠菜,沥干备用。
洗好青菜,沥干备用。这里的克数没有去皮,净重大概600克左右。
将青菜和荠菜分别放入起开水淖,记住时间不能太长,入水约5秒迅速捞起来,放入冷水中漂,然后捞起来沥干,挤去水分,切丁。
将香菇丁,青菜丁和荠菜丁一起放入肉馅中,搅拌均匀。馄饨馅料准备完毕。
最后今天一共包了87个馄饨。
成品
享受美味,馅料的比例还是不错的
小贴士
1、生姜水可以根据馅料其他材料含水量酌情增减;
2、香菇,青菜和荠菜不用挤得太干。
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