荠菜鲜肉香菇馄饨
在华人超市里竟然找到了荠菜,虽然是速冻的!买了些现成馄饨皮,想着可以做上海人爱吃的荠菜馄饨,三餐都能吃。而且还可以油里煎一煎,沾点儿醋变煎馄饨;放点儿辣椒红油做红油抄手,想着就留口水!多出来的还可以冻起来日后食用~
用料
猪肉馅儿,肥瘦相间 | 900g |
荠菜 | 500g |
干香菇 | 50g |
鸡蛋 | 2个 |
姜片 | 4片 |
热水 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
花椒油/植物油(可忽略) | 少许 |
#汤料# | |
虾皮 | |
紫菜 | |
葱 | |
盐 | |
鸡精 | |
香麻油 |
荠菜鲜肉香菇馄饨的做法
香菇泡发剁碎。姜片泡在热水里得到姜水。
荠菜洗净放入煮锅内煮熟,约3分钟。
熟荠菜沥干水份,切碎。
荠菜、猪肉和香菇放入一大盆内,加入鸡蛋、盐、料酒、五香粉、白胡椒、花椒油搅拌。再加入姜水搅拌直到肉馅儿搅拌上劲,姜水被完全吸收。
接下来就是包馄饨拉。大家怎么顺手怎么来。
还没有包到的馄饨皮建议用布遮起来防表面变干。如果馄饨皮偏干,可以沾少许水在封口边缘,可以帮助面皮黏合,不会露馅。
用一深锅,煮开足量水。放入包好的馄饨,轻轻搅动一下,防粘底。煮开后倒入一勺冷水,再次煮开后转中火煮5分钟即可。
在一汤碗内,放入适量虾皮、紫菜、鸡精、葱段、盐和香麻油。
倒入一勺煮馄饨的热水,再舀入煮熟的馄饨,即可享用。
小贴士
1.调馄饨馅儿可以按照个人口味调味。
2.姜水也不能放太多,建议少量少量添入。
3.调好的馅儿可以放置一会入味。
4.包好的多余馄饨放在菜板上入冷冻室,变硬后放入保鲜袋或保鲜盒内冷冻。
5.煮馄饨的时候不能一直用大火滚,皮容易破裂。
6.还没有包到的馄饨皮建议用布遮起来防表面变干。如果馄饨皮偏干,可以沾少许水在封口边缘,可以帮助面皮黏合,不会露馅。
7.放入包好的馄饨煮时,轻轻搅动一下,防粘底。
8.馄饨熟了就会浮起来哦。
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