意大利小馄饨
平时我们在国内超市购买的意大利面或意大利通心粉是干的面食,在意大利更美味也更贵的是pasta fresca,直译为新鲜面食,用鸡蛋和面制成,一般家庭聚会或是邀请朋友都是吃这种现做的面食。这个食谱介绍和面、擀面皮的过程,还有小馄饨的包法。这种小馄饨的意大利语叫tortellini,是博洛尼亚的特色面食,即便是临近的城市,每个地区的面皮和包法各不相同。
用料
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 100g |
牛肉馅 | 150g |
意大利小馄饨的做法
材料很简单,低筋面粉100g和一个鸡蛋,意大利有专门做面食的鸡蛋,蛋黄的颜色更黄,用普通鸡蛋也是可以的,由于鸡蛋大小不一样,面粉量也稍有差别。
将面粉倒在案板上,把中间挖空。
把鸡蛋倒进刚才挖的面粉坑里。
用右手把鸡蛋抓碎,左手把周围的面粉一点点推进入,与鸡蛋和在一起。
鸡蛋和面粉混合得差不多时开始双手和面。
转圈均匀和面,留些面粉,根据面团的干湿程度添加。
和成表面光滑的面团。
在手心倒点儿植物油,在面团表面抹一圈,裹上保鲜膜,室温醒至少半个小时。醒的时间尽可能长着,过夜醒效果更好,如果天气不是特热,都可以不放冰箱。
将醒好的面团擀成薄片,尽可能薄,半透明,不用撒面粉,面团不用再和,直接圆面团按扁,然后擀,擀的过程中只转圈不翻面,如果实在粘案板,也可以撒些面粉。
将面皮先切条,再切方块,约4.5cm边长。
在切好的正方形面皮中央放拌好的馅,馅根据个人喜好,我放的牛肉馅,只加了盐和黑胡椒。
下面是包法:取一个正方形,角对角对折,把重叠的角和边捏紧,如果面皮干,可以沾蛋清,之前打鸡蛋的杯子里沾点儿就成。
食指放在三角形底边的下面,拇指折住左边缘。
右手同样折右边缘,把两个端点在底部重叠捏在一起。
做好后水加盐烧开后煮熟,可以再在酱汁里炒一下吃,也可以跟馄饨一样放在高汤里食用,不立刻吃的话可以冷冻保存3个月。
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