面条机之馄饨皮
用料
中筋面粉 | 450克 |
水 | 220克 |
盐 | 1克 |
油 | 少量 |
450克面,部分用开水130克烫,部分用90克,放少许盐和油,和成团,用手动压面机压成长宽条,把不整齐的边边角角都折叠进去,力争整齐成长宽条,多试几次,熟能生巧,最后成漂亮的长宽条,用6档压,可着压面机的宽度,如达不到这个宽度,可再对折不对齐,增加宽度再压一次,折叠后会变宽,继续压六档,全程不放扑面,达到宽度才能对折,达到馄饨的宽度,切开,每层都撒上面粉,防粘连。山东部分地区包饺子也是用这样的皮,比馄饨大,胶东叫大馄饨,皮比馄饨厚,我用五档。
切成自己喜欢的大小
我觉得不比买的差,而且包时不用沾水,好包多了。
鲜肉剁成泥,海参切丁,放入2勺生抽,1勺耗油,花椒粉姜粉盐适量,韭菜切丁,拌入油,再和肉馅调和,能闻着韭菜的香味了,说明盐度够了
馄饨皮窄部放上馅
卷起来,两头捏起来
从底部推着肉馅,这样肚子大,把两头捏起来
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