馄饨皮、面条(压面机版)
自己做皮子也比较方便。市售的大多数皮子看不上。按课件量操作也就30分钟
用料
中筋面粉 | 200克 |
水 | 62克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 20克 |
玉米淀粉 | 够抹就行 |
食用碱 | 米粒大小 |
中筋,高筋面粉均可
借助厨师机,2档低速搅到无面粉颗粒,觉得太干➕5g水。最终看图状态
手揉会吃力一点,靠体重伸直胳膊往下压2分钟左右,基本成团就行看着很干吧,就是这样!
成团掉米粒状干渣渣没事
静置3-5分钟,无需盖住,就放桌上压面机宽幅15cm,所以切出4小块长方形
擀薄,越薄越省力
0档开始压
压完对折,来回几次。基本光滑开始加档
4档基本压出光滑面,都没有湿黏粘机身。原因就是比较干的面团
越来越宽的面皮,纵向对切
拿一片继续压
马卡多6-7档大馄饨皮或面条,稍微有点厚度。
8-9档小馄饨皮。
最后一步才用玉米淀粉来抹皮防粘!不能用面粉,不能用面粉!
结果就是早上成坨撕不开!
开切前,玉米淀粉软毛刷刷刷
小馄饨6~7厘米正方形
大馄饨8厘米正方形用力不均,中间容易起伏,这样就不能再压了,可以换擀面杖,擀长擀宽随意,小馄饨皮就有了
时不时转90度利于面筋拉伸
淀粉刷干净,拿尺量下,切出你要的尺寸
小馄饨7*7
大馄饨8*8
比市售切的略小一些,馄饨包完才会挺刮。
压面机牌子不同,自己看需要的厚度懒得磕鸡蛋大法:面粉200克、水80g、盐1g、食用碱米粒大小(可不加)
100g面粉能出31张7*7小馄饨皮,仅供参考
小贴士
面团水量40%-45%之间。蛋液等量替换部分水,面团能基本成团,就是最好的状态!一点面屑揉不进去无妨。静置几分钟就能成团了
皮子多了,用保鲜膜裹紧,放冷藏!2天内用完
-
超详细制作攻略|鲜肉大馄饨的烹饪做法,大厨教你详细做法
宝宝每次都能吃十多个~特别好吃~用料馄饨皮50张肉馅适量洋葱1/5个葱3段姜3片蚝油1勺生抽1勺花椒面1小撮花生油2勺花椒20粒味极鲜1勺香油3滴香菜若干根虾皮若干海苔碎若干片盐适量超详细制作攻略|鲜肉大馄饨的做法先制作肉馅,买来肉馅,我会把肉馅分装在宜家最小号的...
-
超好吃的馄饨馅的做法和图解,超好吃的馄饨馅怎么做更好吃
用料猪肉500克鸡蛋1个盐适量料酒适量生抽适量味好美白胡椒粉适量小葱适量花椒8粒八角1个大葱半根小米辣2个香叶1片姜适量蒜适量超好吃的馄饨馅的做法小碗里放花椒粒、大葱、姜蒜末、八角、桂皮、香叶,然后倒入热水泡十分钟葱切末放盆里备用肉末放在最上面,加味好...
-
鲜虾小混沌 12+宝宝辅食的烹饪做法,大厨教你详细做法
儿子看我做的小馄饨,喜欢的不得了,煮的时候说:“太漂亮了,都不舍的吃了,看着就行。”结果做好了,一口就吃掉4、5个,简直太可爱了,哈哈~用料鲜虾3只胡萝卜10克香菇10克宝宝酱油适量热炒油适量馄饨皮20张鲜虾小混沌12+宝宝辅食的做法鲜虾去头和虾线剁泥+焯水的胡萝卜碎+...
-
牛肉青菜馄饨的做法和图解,牛肉青菜馄饨怎么做更好吃
用料牛肉姜蒜葱小青菜盐糖生抽蚝油馄饨皮鸡蛋牛肉青菜馄饨的做法小青菜烫熟后切细切碎备用牛肉剁成牛肉泥后加分别加入配料后再加一个鸡蛋然后小青菜加进去搅打上劲然后就包起来就可以煮来吃了...
相关文章
- 自制馄饨皮,云吞皮,烧卖皮(压面机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制馄饨皮(手动压面机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 压面机版馄饨皮的做法和图解,压面机版馄饨皮怎么做更好吃
- 手工面条(饺子皮+馄饨皮通用配方*压面机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 馄饨皮(压面机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手工面条&馄饨皮(压面机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面条机压馄饨皮又薄又省力的详细做法,面条机压馄饨皮又薄又省力做法技巧
- 自制馄饨皮(压面机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面条机做面条、馄饨皮(带视频)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 压面机自制面条馄饨皮饺子皮刀切馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法