香菇马蹄玉米饺子
这是我看了很多别人的方法,摸索到调配肉馅的技术总结菜谱,有兴趣的可以看一下我的分享哦(´-ω-`)
用料
三分肥七分瘦的猪前腿肉 | 180克 |
玉米粒 | 100克 |
小香菇 | 3朵去柄切粒 |
马蹄 | 1个切粒 |
泡发香菇的水 | 18克 |
盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油、耗油 | 根据个人口味适量加 |
饺子皮 | 超市购买或者自己做 |
香菇马蹄玉米饺子的做法
✍猪肉糜:猪前腿肉(肥瘦是3:7),想更滑一些可以再增加肥肉的比例,肉糜刀剁口感更好。
✍猪肉糜:蔬菜 =1:1
例如猪肉糜180g,那么加玉米、香菇、马蹄粒总量是180g。
✍猪肉糜:加水量= 10:1
例如180g肉糜,称18g水,分三次加入,可以根据加肉糜搅拌的状态是不是很粘稠,是否粘到筷子微微拉起来,再酌情加一点点水,直到很粘稠筷子可以微微拉去。
(我加的是泡发香菇后的水称18g使用,因为我喜欢香菇的鲜味更浓,大家也可以直接加的是清水)剁好的猪肉糜加入适量盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、麻油、或者自己喜欢的香料粉,耗油(耗油一定要加,起到锁味锁水的作用),再倒入蔬菜。
同一个方向搅拌均匀后,分三次搅拌加入香菇水,有耐心地搅至粘稠,筷子可以微微拉起肉即可。
保鲜膜密封放冷藏20分钟—60分钟,让调味料更入味。
盘子撒一些粉(面粉或者生粉),防粘破皮。
我的饺子皮是在超市买的,所以不好粘口,预备一小碟子水,包饺子时不粘的地方,用手指涂一点水一捏就可以。
好了成品完成咯,味道真的很棒!
小贴士
1、挑三分肥七分瘦猪前腿肉!只有瘦肉没有肥肉是口感不好的!
2、在肉馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。尝过外面点心店的饺子就可以看到它的馅里肉和蔬菜是一半一半,所以不会很腻,饱满的马蹄玉米很有层次感。
3、搅馅,加入一些清水能够让肉馅的口感更佳,爽滑弹牙,吃起来肉汁更饱满,更加润口。
4、遵循“先放调料,再加水”,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。每次加水的量也不宜过多,一定要等到肉馅把水完全“吃”进去。
5、加蚝油,作用提鲜、锁住水分,馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁!
6、一定要同一方向搅拌!
7、搅拌好,还不能立马包饺子,要冷藏20—60分钟,让调料在肉馅里充分入味。
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