芹菜猪肉饺子(附十分钟快手煎饺做法)

即便平时也会包饺子，但冬至的饺子因为更有家的气息和节日的味道，所以才更有仪式感。
一个南方大姐不好好的吃汤团，偏要掺和进饺子来，还包得那么难看哈哈，大家就勉为其难看看凑个热闹吧～

用料  

芹菜猪肉饺子(附十分钟快手煎饺做法)的做法  

1. 新鲜的肉放入姜绞成肉糜

2. 芹菜切碎，加2勺盐（约8克）拌匀，五分钟后用纱布包裹用力挤干水，放入肉一起。此步骤忘了拍图。

3. 加入生抽/盐/葱花，将花生油坐锅加热，待微凉后拌入馅料，顺时针方向搅拌上劲。再加入香油，搅拌均匀。不用加鸡蛋，同样又嫩又鲜还有汁水。（没放味精，你可以根据需要来放入。）
   
   馅料成品完成。

4. 包饺子。此处省略一万字。

5. 喜欢来点恒顺的饺子醋，不好吃都不行

6. 接下去是煎饺做法。
   
   不粘锅尽量比较整齐的放入生饺子（菜谱是冷冻后的饺子），倒入1/4的水，大概位置至没过饺子底。
   开大火，三分钟左右，是图片水滚起泡沫状态，饺子皮略微变色。开下锅盖，以免扑锅。

7. 到这个状态倒入花生油，或者色拉油都可以。盖盖子继续，保持大火3分钟左右。

8. 饺子皮已经7/8成熟了

9. 保持观察，看到水基本收汁，油滋啦滋啦的声音很频繁了，撒些黑白芝麻。
   盖盖，开中小火，一分钟，让芝麻香味出来。

10. 到这一步，基本饺子底已经黄脆，可以试着用铲刀扒拉一个翻过来看看，不够黄脆的话就重新中火煎个1/2分钟。
    觉得到位了，就撒葱花。
    香味立马出来啦～闷个20秒30秒的。
    就能出锅。

11. 成品图。

小贴士

Ps:
1: 芹菜不用焯水，直接切丁，个人感觉更保留香味。也可以去掉叶子，只用芹菜梗做。我是梗叶一起做的，因为觉得不影响口感，也更香。
2: 拌饺子馅用的是熟油，比较能激发葱和调料的香味。
3: 煎饺子的时候，全程也就十分钟不到，务必灶台前保持观察，一开始可以计时，熟练后，看到什么状态就会知道怎么做了。
4: 煎饺是用的冷冻饺子，如果是刚包好的新鲜饺子，因为皮比较软，耗时会不要那么长。需要适当调整下。