手工美味饺子
好吃不过饺子,然而难擀不过饺子皮(这句是自创的🤭)。想要像北方人一样做出筋道,皮薄馅大的饺子,擀皮是门必修课程。我们广东人吃饺子很少自己在家擀皮,大多数是不会擀,即使擀出来也是不如饺子馆的好吃,所以大部分都是自己买点肉跟菜和好馅,买来现成的饺子皮包,包的手法也大多是锁边的,月牙的,大多数会拿来蒸。
我是个比较喜欢吃面食的假广东人🤣,特别是饺子,有时间就会自己做一些来吃,常常有朋友说看到我的饺子就很想吃,可是我也没办法送过去呀!想吃的学习做一下吧。
这里我分享一个我自己破解了北方饺子的方法,写下教程,教大家如何在家里就能做出皮筋道、馅鲜的北方饺子,从和馅到擀皮,到包饺子的手法,怎么煮,我将毫无保留都教给大家。
(包了2次饺子才拍齐了图片,要么是揉面的时候忘记拍照片,要么是擀皮的时候忘记拍照片,终于把图片都凑齐了,马上写下这个教程,分享给大家)
用料
中筋面粉 | 200克 |
盐(和面用) | 2克 |
清水(和面用) | 70-90克(看面团吸水量来放) |
茴香 | 200克 |
梅花肉 | 300克 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 一小勺 |
生抽 | 一勺 |
淀粉 | 少量 |
姜泥 | 少量勺 |
手工美味饺子的做法
水、盐、面粉都放进厨师机里面,开动一档搅面
揉到面团光滑,拿起来不粘手就可以了,看情况来加水,不要一次性倒太多(没有厨师机的用手揉也是同样的方法)
把面团整理一下,用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏醒面1小时,醒好的面团拿出来用擀面杖压一压,不要吝啬你的力气,压薄一点没有关系,折起来再压一遍,压的目的是为了代替压面机的功能,这样擀出来的饺子皮就更筋道,更好吃
压好的面搓成条
切分小剂子,备用,接下来准备饺子馅
梅花肉用绞肉机绞成肉末,加入葱花,姜泥,盐,鸡精,生抽,料酒,淀粉
茴香洗干净切碎,放进肉末里面,加一勺猪油,把肉和茴香一起搅拌均匀,茴香猪肉馅就做好了
这个是韭菜猪肉馅的,我用厨师机来搅拌,省力气了(这个韭菜猪肉馅的调味料和茴香馅是一样的)
取一个剂子,开始擀皮,左手拿皮,右手擀皮,左右手搭配好
擀好的饺子皮,先包上馅(这里串图了,是韭菜猪肉馅的,包茴香馅的时候忘记拍照了,又包了一次才把图片凑齐)
对折起来
emmm 掐,像不像火影忍者结印ns!左边食指在右边食指上面,两个大拇指盖在上面,用力一掐,记得掐紧,掐不紧煮饺子的时候会漏
包好的大肚子饺子就是这样的,鼓鼓的,馅多皮薄(不好意思,像素有点渣,过程是手机架在三脚架上,设置倒数来拍的。出个饺子教程,我太难了)
现包的饺子这样煮,水烧开以后再下饺子,大火煮五分钟就熟了
如果是冷冻过了,就要冷水下锅,跟水一起烧开,水开以后同样煮五分钟就熟了
茴香猪肉馅的,包好马上煮,肉质鲜美,非常筋道的饺子皮,比在外面饺子馆吃的好吃多了
还有韭菜猪肉馅的,怎么吃都吃不够的,我应该是个假广东人无疑了🤣🤣🤣,这么爱吃饺子!(⑉°з°)-♡
吃不完的饺子放到冰箱冻起来,存放一周都没事的,当然最好是不要一次性做太多了,做一周内吃完的量就可以了
各种吃法,煮熟以后把它放在莲藕汤里面就成了莲藕汤水饺🤪
睡个午觉醒来,肚子饿了,煮几个吃,垫垫肚子🤣🤣🤣,一位不愿意透露姓名的厨友,一年吃过的饺子能绕地球两圈
终于写完了,我太难了,下次更新刀削面。
小贴士
封面图有颜色的饺子是加了香芋粉和南瓜粉的
1.根据个人口味来决定调味料的量
2.茴香馅的不需要放五香粉或十三香
3.韭菜猪肉馅的可以适量放一点五香粉或者十三香来调味
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