大年初一早上的天津素饺子
素饺子有很多种馅,但号称“天津素”的素饺子与众不同,一般只有在过年才会做。看下厨房里的菜谱,都不全,所以记录下妈妈做素饺子的过程,也是为了自己以后做素饺子时参考😊。
天津卫过大年初一早餐,一定要吃素饺子,图一年素素净净,不同于平日韭菜干虾鸡蛋的素馅,讲究香干、果子、红白粉皮、花生、香菜、白菜(或豆芽菜),用酱豆腐(玫瑰腐乳)和麻酱用香油调馅,红粉皮白粉皮颜色好看,也图新年红红火火大吉大利。
用料
香干 | 1块 |
果子 | 1.5根 |
红粉皮 | 1张 |
白粉皮 | 1张 |
熟花生 | 约20粒 |
白菜(青麻叶) | 约1.5斤 |
酱豆腐 | 约2块 |
麻酱 | 些许 |
花椒 | 约20粒 |
香油 | 约10克 |
粉丝 | 一小把 |
香菜 | 约20根 |
黑木耳 | 少量 |
大年初一早上的天津素饺子的做法
将香干、果子、红粉皮、白粉皮、香菜、白菜分别剁碎,白菜需要挤去水份。所有这些放在盆里。香菜一定要多些,主要靠香菜提味,别有滋味的😋
黑木耳、粉丝,是那种细粉丝。泡发后切碎,一并放在上面的盆里。
碎花生。熟花生,不是果仁,是普通的带壳那种无味炒花生。去壳去皮后,放在保鲜袋里用擀面杖碾碎,差不多面状,有一些微颗粒即可。
敲黑板:下面是馅的精髓—调酱料
取酱豆腐(北方腐乳)1.5-2块和些许腐乳汁,用勺碾碎成糊状,此时将香油、花生碎调进去,香油可以多一些,会很香。炒花椒。将生花椒放在干净无油的炒锅中,微火翻炒至黑色,趁热倒在板子上用擀面杖碾碎成面。
将炒香碾碎的花椒面,用刀收起,放入上面调好的酱豆腐汁里,调匀。
调酱料。
在馅里下麻酱,可以多下些,搅拌均匀后,将酱汁倒入馅里,拌匀,尝尝味道,如果不咸,下些盐。
拌好了馅,可以开包饺子了🤗
小贴士
香油,香菜,腐乳,花生,花椒都是灵魂,一定要做好。
-
水饺(两种馅版)的做法和图解,水饺(两种馅版)怎么做更好吃
冰箱里还有一点香菜和一点韭菜,突发奇想,做两种味的饺子,话说,香菜馅的第一回吃,嘻嘻不错哦。用料面粉1碗猪肉250克香菜1小把韭菜1小把白菜1叶姜少许葱末少许花椒末少许盐适量酱油适量水饺(两种馅版)的做法面粉里放1克盐,凉水和面,软硬适中,揉至光滑,放在容器里,省2个小时...
-
野菜饺子(荠菜,白蒿)的烹饪做法,大厨教你详细做法
春天吃野菜的好时候。用料荠菜克猪肉克鸡精勺香油勺盐克葱食用油面粉克野菜饺子(荠菜,白蒿)的做法菜,肉,面粉用量。一团荠菜,三团白蒿。和好的馅,荠菜包好了,忘了照。调料按自己口味添加。手拽剂子,团成球。煮好了。成品。小贴士没有难点,注意咸淡,可以多煮一会儿(一般我是...
-
香菇瘦肉水饺的做法和图解,香菇瘦肉水饺怎么做更好吃
家里有爱吃饺子的儿子,由于体质不太好,所以作为妈妈的我,经常研究各种健康辅食,只想让孩子接触无添加无太多味精鸡精这类调味料的食物。用料瘦肉750克饺子皮70张葱3根酱油3勺盐4勺生抽3勺蚝油2勺香菇10朵白胡椒粉少许十三香少许葱姜蒜水半碗香菇瘦肉水饺的做法把肉...
-
一次解锁“饺子🥟的十三种花样包法”☺ง☺ง☺ง的烹饪做法,大厨教你详细做法
喜欢吃饺子🥟的大朋友,和家里有小朋友的友友们都抓紧看过来呀👀👀👀👀这个菜谱教您一次解锁“饺子🥟的十三种花样包法”收藏起来,吃饺子的时候就不会再只有单一包法✌️✌️✌️拿走拿走不客气。用料饺子皮1份饺子馅儿适量一次解锁“饺子🥟的十三种花样包法”☺ง☺ง...