韭菜鸡蛋大馅饺子(厨师机揉面)
用料
韭菜 | 400克 |
面粉 | 400克 |
盐 | 3克揉面用 |
鸡蛋 | 4个 |
水 | 200~230克 |
韭菜鸡蛋大馅饺子(厨师机揉面)的做法
提前半天洗韭菜,晾干,防止包时候下汤。
400克面加厨师机内,加入220克水,揉10分钟
中途可以打开看看,面团有没有光滑
揉成一光滑面团,盖篦子松弛,开始准备馅儿。
鸡蛋加适量盐,打散
炒鸡蛋,要热锅热油,我这个就是油没热,有点粘锅。锅里倒油要比炒菜油要稍多些,外圈凝固,就关火,用余温把鸡蛋铲散,放凉。
切韭菜,倒油至每个韭菜末都沾上一层油
鸡蛋拌入韭菜中,加适量盐。
面团揉稍长,用刀切成3~4块长条,取一条搓长,切成剂子
撒面粉防粘
用手大鱼际按扁,擀成椭圆形皮,包饺子。
开水下锅,一开,至饺子鼓肚儿即可
皮包馅儿大的饺子,开吃吧
小贴士
1.面粉吸水率不同,倒水要少量多次
2.馅儿加上金钩海米会更鲜
3.韭菜含钠高,不适合多加盐
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