香荠菜鲜肉水饺
昨日周五,腊月初七,天阴阴的下着小雨,打算去菜场买芹菜包饺子,卖菜的大姐说有新鲜的荠菜,就买了一些。
喜欢在阴冷的冬季待在家里做吃的,开着空调,追着剧,包着水饺,休闲中做好美食储备,惬意🤗
用料
荠菜 | 克 |
猪肉 | |
香油 | |
生抽 | |
胡椒粉 | |
姜 | 5-6片 |
盐 | |
葱 | 3根 |
绵白糖 | 少许 |
老抽、蚝油 | 少许 |
五香粉 | (可不放) |
香荠菜鲜肉水饺的做法
买回新鲜的荠菜,先择菜
洗净
锅内放适量水,点火,待水烧开,把洗净的荠菜倒进去,快速用筷子翻动荠菜。
这一步可以去掉荠菜的青涩味儿👍待荠菜被烫得变绿,关火,捞出后,快速放入冷水降温。
这一步可以使荠菜保持翠绿,不变黄👍双手用力挤出水分,然后用刀切碎
鲜肉剁碎,加入葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油、糖、食盐,芝麻香油,胡椒粉、五香粉
顺时针方向搅匀,加入荠菜碎(忘了拍照😜)
包好的荠菜饺子🤗放到冷冻室速冻,2个小时左右,水饺变硬后分装到食品袋里,扎紧袋口,储备的速冻水饺就OK了。
小贴士
其实调饺子(包子)馅儿菜肉比例是无所谓的,依照个人喜好,喜欢吃肉的就多肉少菜,喜欢素一点的就多放菜少放肉。
1.肉最好选前夹肉,有肥有瘦的,做肉馅比较嫩;
2.荠菜属于野菜,除了放前夹肉,还要多放一点芝麻油,这样可以避免口感柴;
3.如果没有禁忌,建议多放些葱和胡椒粉,是提香味的。
4.我一般喜欢先包几个饺子,煮熟了尝尝馅儿的味道,便于调整馅儿的咸淡口感。
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