牛肉韭黄酸汤水饺
古都西安近几年成了旅游热门城市,古迹遍地、美食众多,来西安一定要尝一下酸汤水饺,牛肉韭黄的最好吃,味道鲜美,酸辣过瘾。
用料
牛肉 | 200克 |
韭黄 | 100克 |
葱 | 半根 |
姜 | 1块 |
老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精 | 适量 |
花椒、大料 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
牛肉韭黄酸汤水饺的做法
取十几粒花椒和一颗八角放入碗中,用开水冲泡半碗调料水,泡20分钟左右,沥出花椒大料备用。牛上脑或五花肉剁碎(直接买绞肉也可以),加入老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精、香油,搅匀后分三次倒入泡好的调料水,顺一个方向搅拌上劲,最后加入葱、姜末,打入一颗鸡蛋,顺一个方向搅拌上劲。
韭黄择洗干净控干水分,急着用就用干布把表面水分擦干,水太多饺子不好包。
韭黄切碎,倒入两汤勺香油或食用油拌匀,防止韭黄出水。
把拌过油的韭黄倒入牛肉馅中。
拌匀,放入冰箱冷藏一会儿。
开始包饺子,西安最近酷热难耐,偷个懒,直接买饺子皮,很方便。
饺子“俑”🥟🥟🥟
😁😁😁轻微强迫症,饺子必须齐齐整整。
水开下饺子,撇去浮沫,点三次水。
调个酸汤。碗里放入葱花、姜丝、香菜碎、韭黄段、虾皮、紫菜、羊油辣子或油泼辣子,调入香油、胡椒粉、盐、酱油、醋。
先用下饺子的热汤烫熟调料,再加入煮好的饺子。
酸爽可口,让人食欲大开😍
蘸汁吃也很美味,我就是个“饺子控”🙊
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