嘎嘣脆的生煎韭菜饺

很喜欢吃韭菜饺子～

之前都是水煮饺子或者干捞饺子

当某一天，试着用生煎的方法生煎饺子，仿佛打开新世界的大门。

生煎饺子，饺子下面外皮是脆的，饺子上面是软的，口感是上软下脆。

更重要的是！生煎能够锁住韭菜饺子中韭菜的水分，一口咬下去，吃到上软同时流出韭菜肉汁，再感受到下层的脆。简直上瘾。

PS:韭菜猪肉馅更好吃的Tips都在每个步骤了，韭菜猪肉盐的比例，主要看个人口味，喜欢韭菜多点就多点韭菜，口味重就多加盐。这篇菜谱的盐比例是比较清淡的。

用料  

嘎嘣脆的生煎韭菜饺的做法  

1. 韭菜洗干净，晾干再切碎
   
   注意：韭菜要晾干。
   湿韭菜包饺子，容易破皮。

2. 加盐加油，搅拌
   （盐：一勺半；油：环绕一两圈，韭菜上油就好）

3. 搅拌后的韭菜看起来很光滑，仿佛做了个美容spa~

4. 猪肉馅，加淀粉：加强粘性，肉质更嫩
   （淀粉：两勺。家里用的是自制淀粉，这里长得比较特别。大家用普通的生粉或淀粉即可）
   

5. 加盐一勺，拌匀
   （盐的多少看个人口味调，我这次调的比较淡的。）
   
   PS:搅拌猪肉过程中，发现猪肉比较干，滴了几滴水，搅拌出来更嫩更滑。

6. 拌匀后的猪肉馅
   

7. 把猪肉加进韭菜，搅拌。

8. 搅拌到二者敌我不分，深刻地融合在一起即可。

9. 包饺子：方饺子皮包的饺子(枕头型)

10. 
    方的饺子皮包出来的饺子

11. 圆的饺子皮包饺子（月牙形）

12. 生煎开始啦！
    不粘锅下油抹匀锅底，不用很多的哦

13. 小火：下饺子煎1分钟左右
    选择饺子皮厚的那面，平铺即可

14. 加水，不超过饺子的2分之一
    转中小火，盖上盖子

15. 盖上盖子，静候10分钟，边检查水是否烧干。
    等到水烧干，检查饺子皮下方结一层焦黄色的膜时，就可以出锅了。

16. 出锅后的生煎饺子超级好吃的！

小贴士

1.饺子馅：比例可以按照个人喜爱，加多韭菜或加多猪肉。
千万注意！韭菜必须晾干切！不然湿韭菜包出来的韭菜容易破。
2.韭菜切后加点油，为了软化，不要太硬。
3.猪肉馅嫩跟好拌匀的秘籍是：加点淀粉和加点水，就会嫩！
4.生煎的时候：先抹油煎一下，下水不超过二分之一就好了！盖上锅盖后记得观察水分多少。