粘米粉做的传统砵仔糕
先做这个粘米粉为主料的传统砵仔糕。
用料
粘米粉 | 90克 |
木薯粉 | 10克 |
糖 | 30克 |
水 | 250克 |
椰浆 | 50克 |
红豆 | 适量 |
冰糖(煮红豆) | 适量 |
粘米粉做的传统砵仔糕的做法
红豆提前煮好。可以用电压力锅提前煮好。我刚好用电压力锅焖牛腩,就用碟子装了红豆,放点水进锅里一起隔水蒸。牛腩焖好了,红豆拿出来试试,还是有点硬,那就放锅里,放水浸过红豆面,放块冰糖或者白糖进去一起煮一下,经过压力锅的,很快就会煮软,水差不多煮干了,冰糖也融了,试一下,红豆也软了,就关火,不要煮烂了成豆沙。红豆煮多了没事,放冰箱做其他甜品都行。
粘米粉、木薯粉先用75克水搅拌均匀,然后再倒75克水进去,用筷子搅拌成粉浆,这样就不会有粉颗粒了。
椰浆是上次做凉粉椰汁糕剩的,刚好50克,椰浆多点少点问题不大,如果没有就用等量的水代替就行。
椰浆、25克水、30克白糖一起倒锅里,煮开,关火。然后一边搅拌一边倒进粉浆水里,成生熟粉浆。
砵仔糕碗先放蒸锅里蒸热,关火,如果滴了水进去就倒干净。
先放甜红豆,然后把粉浆倒进一个个砵仔糕碗里,八分满就行。盖上锅盖,蒸大概12分钟。
蒸好关火立即拿起锅盖,避免蒸汽水滴进去。
等放凉了竹签靠边绕一圈就能轻易脱模,香甜软糯的椰汁红豆砵仔糕太好吃。女儿说可以去摆摊了。
吃不完放冰箱,隔天拿出来吃也不会硬。
小贴士
1.这个用量可以做10个普通土陶砵仔糕碗+2个小号砵仔糕碗。应该可以倒满一点直接做10个普通的,不过我刚好有两个小号碗,就做多两个。
2.砵仔糕碗不需涂油也很容易脱模的,竹签或者筷子顺着碗边绕一圈就行。
3.这个白糖用量是非常淡的,如果喜欢甜的白糖可增加到50克或者是自己喜欢的甜度。
4.粉和水的比例是1:3。
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