鲜鲜鲜,韭菜肉馅和海鲜的碰撞,章鱼饺子必须要试一试的鲜美~
从一位北京朋友送我一只小章鱼开始,并教了我包饺子吃,特别香。那说干就干,看了几个视频,先掌握了摔打章鱼改变肉质这一步核心技术,后面就都方便了😄
用料
新鲜章鱼 | 半斤左右的一只 |
猪肉 | 300克 |
韭菜 | 半小把 |
调味 | 写在步骤里 |
鲜鲜鲜,韭菜肉馅和海鲜的碰撞,章鱼饺子必须要试一试的鲜美~的做法
一楼先吃上饺子再学习🥰
章鱼洗干净,去掉内脏,嘴和眼睛,小心墨袋不要滋一下弄到衣服上😄 脑袋部分的皮剥掉,须须的皮可以偷懒留着。
章鱼脑袋切块,须须也切成3-4厘米长的段,一起放入小美主锅再加一大勺盐,5分钟/-/反转2.5速,这一步是模仿人手揉搓摔打,清洗章鱼粘液的同时改善章鱼肉质,口感会变得Q弹脆嫩。
5分钟的摔打后的样子,再清洗掉捏出来的粘液,章鱼就洗得很干净了。
清洗我也偷懒用了小美,加半锅水,1分钟/-/反转2.5速,然后再用清水冲洗就好了。
处理好的章鱼应该是这样掰一下皮就会裂开,不是原来滑腻腻软不溜丢很韧的质感,现在这章鱼即使简单的用开水川烫,再凉拌就也很好吃了,Q弹脆嫩😋
清洗干净的章鱼肉放回主锅,Turbo模式2秒切成细腻的颗粒状,又能给肉馅增加海鲜的鲜美,也能保留章鱼的口感(不能再说一遍Q弹脆嫩了😂
用小美打好肥瘦三七开的肉馅大约300克,加入半小把韭菜切的末子,倒入我们的章鱼肉,根据自己的口味加调料,我的调味供大家参考:
180克章鱼+300克猪肉馅+20克油+10克盐+10克糖+10克生抽+白胡椒粉+十三香粉+鸡蛋一个+葱姜水30克
1分钟/-/反转3速拌匀上劲就就哦了~拌好的馅心,看着就会好吃是吧~
饺子皮我今天用了小美揉面配合压面机做的,用慕斯圈压出圆型,一斤面团做了60个饺子皮。
现包现煮
饺子包法随个人喜欢了,北方同学肯定都是高手包三根筋的漂亮饺子,上海宝宝可能很多像我一样,跟妈妈外婆学的就是左边这样扁扁平平也蛮可爱的饺子,总之包起来下水不会漏开就行了😄
希腊黑醋+我自己做的油泼辣子,好吃极了😋
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