扇贝丁鸟贝韭菜鸡蛋饺子
今天立冬,习俗是吃饺子,做为一个在北方海边长大的孩子,包饺子首选一定是海鲜,鸟贝,扇贝丁加韭菜,那叫一个鲜溜儿。我喜欢每次都多包一点,可以装在冷冻盒里冻着,不想做饭的时候煮一盒,味道也不变。
用料
韭菜 | 一大把 |
鸡蛋 | 8个 |
盐 | 少许 |
鱼露 | 适量 |
油 | 多一点 |
饺子皮 | 3袋120个 |
扇贝丁鸟贝韭菜鸡蛋饺子的做法
锅里放多一点油,烧热后改成中小火打入鸡蛋,大火容易让鸡蛋变老,口感不好,用筷子一边搅拌一边炒,最好让鸡蛋可以都变成小碎渣,好包。盛出来放在一边晾凉。
原浆扇贝丁是之前囤的新鲜冷冻的,早上拿出来放在冷藏里化一下,晚上包正好。
融化的扇贝丁不用洗,因为是干净的,放进已经凉的碎鸡蛋里,不用搅拌。
鸟贝洗干净用剪刀剪成条状,控水,放到鸡蛋碎里面,不用搅拌。
韭菜洗干净控水后切碎,所有东西都放好了,加调料,先放油,用勺子一边搅拌一边把鸡蛋再整碎一点,然后放少许盐,少许鱼露,海鲜很鲜,所以调料不需要加很多,一定要快速拌好,不然容易出很多汤。
开包啦。
海鲜饺子不用煮很久,盖上锅盖,水开后再煮最多一分钟就好了,这样海鲜不会硬,如果加水反复煮,海鲜的口感就不好了。
小贴士
1,鸟贝洗的时候不要用流水,最好把鸟贝放在漏勺上洗,这样可以留住海鲜本身的鲜味。
2,盐后放是因为放早了,韭菜会下很多水。
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