一个南方人包的韭菜饺子

上海人包馄饨或饺子都是买现成的新鲜皮子，但自从到美帝后，对超市里卖的冷藏饺子皮各种嫌弃。为了满足口腹之欲，只能靠自己努力💪。对我这南方人来讲，包一顿饺子，堪比做一顿大餐了，幸好家里人对我包的饺子赞不绝口，这样累也值了！

用料  

一个南方人包的韭菜饺子的做法  

1. 韭菜挑捡、洗净，晾干（注意⚠️，一定要晾干或用厨房纸吸干。）

2. 晾干的韭菜切成小段。

3. 韭菜碎中拌入玉米油，放置一会儿，加少许盐调味。

4. 葱、姜切碎。

5. 倒入凉水，泡一会儿，用手捏挤，让葱姜汁更多的释放出来。

6. 虾皮切碎。

7. 肉糜中放盐、糖，搅拌均匀。

8. 分次倒入葱姜水，搅打至水份完全吸收了才再加下一次水。

9. 倒入其他剩余调料搅拌均匀。

10. 倒入虾米碎，搅拌均匀。

11. 调好味的肉馅很香，很粘稠。

12. 肉馅倒入韭菜碎中，翻拌均匀，放入冰箱冷藏。

13. 面粉、盐、水和成面团。面团中的水量得自己把握，多做几次就有感觉了。

14. 揉好的面团软硬适中。盖上保鲜膜放一边静置松弛。

15. 取一块面团搓成长条，下剂子，按扁，擀成圆形饺子皮。

16. 用自己擅长的手法包饺子。我这饺子被北方朋友笑称为有着上海小笼包的灵魂🤪

17. 南方人尽力了，包成这样已经很满足了😛

18. 饺子熟啦～～

19. 开吃，好味😋！

小贴士

1、韭菜洗干净后一定要晾干，若时间紧可以用厨房纸把水吸干，晾干水分的韭菜拌上油后做出的馅料不会出水。
2、喜欢鸡蛋的可以将蛋液炒成碎蛋，晾凉，再拌入韭菜馅里。
3、做饺子皮的面团要软硬适中，手感得靠自己去感觉。