花样饺子
应几位厨友的要求,出了这个菜谱,仅为抛砖引玉,会的请自动忽略,不喜勿喷。里面的几种饺子的包法,有的是和家里人学的,有的是自己胡乱琢磨的,有的是看网上视频学的,非专业,仅是一家之言,欢迎大家和我交流经验共同进步!
话说我是独生女,从小被家里惯坏,会的实在有限。现在其实也只是在练习做饭,为了未来的婚后,能够喂饱自己和老公,又不至于被婆婆见弃……-_-#
所有照片全是自己包自己拍,所以难免不够详尽,不会包的童鞋请配合文字一起发挥想象力吧。我相信,拿出你十二分的吃货勇往直前的精神,你一定能学会!哈哈……
饺子馅儿随意哈……此菜谱中的饺子馅儿是白萝卜猪肉馅儿的,味道不错。
“白萝卜猪肉馅”可以参考 @蝦子 的菜谱:
“黄瓜木耳鸡蛋馅儿”可以参考我的菜谱:
“梅干菜鸡蛋馅儿”可以参考我的菜谱:
“烫面蒸饺”可以参考我的菜谱:
“西葫芦鸡蛋馅儿菜盒”可以参考我的菜谱:
刚添加了视频,是第六种饺子的包法,老鼠饺子、秋叶包子……
用料
饺子皮 | |
馅儿 |
花样饺子的做法
*第一种:这种多用于蒸饺和水饺。
左手四指并拢,弯曲,托饺子皮,右手拿勺子在饺子皮中央放入适当量的饺子馅儿。先把中间捏合,如图。
在捏合处右侧,左手拇指和右手食指并用推出一个褶子。
右手食指和拇指顺势将褶子压下,褶子方向朝向中间。
用同样的方法,左右各打3个褶子,褶子的方向全部朝向中间,成品如图。(当然你也可以随意多打几个褶子,方法相同。)
*第二种:这种多用于蒸饺如虾饺。
饺子皮放馅儿。在4点左右的位置捏第一个小褶子。左手拇指由里向右推出一个褶子,右手食指拇指一起顺势压实。
褶子沿着前半部分饺子皮的弧度,一个压一个的打。
成品如图。
*第三种:这种多用于烙制菜盒。
饺子皮放馅儿。饺子皮对折,捏合,边缘用力捏些,使边缘变薄变宽。
折起右下角,在新折出的尖角处用力。
用同样的方法,把新折出的尖角折起。
依次折起。
成品如图。
*第四种:这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。
饺子皮放馅儿,再取一片饺子皮盖在上面,捏合。折起一个小角。
参考第三种包法,依次折起。
成品如图。
*第五种:这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。
饺子皮放馅儿,再取一片饺子皮盖在上面,捏合。斜着捏出一个小角。
再向前一点位置再捏出一个小角
全部捏完,成品如图。
*第六种:多用于水饺和柳叶包子,其实家乡那里叫这种包法的饺子为——“老鼠”。
右手在饺子皮右侧3点位置捏出一个小褶子。在刚捏的第一个小褶子上方,左手拇指在里,食指在外捏出一个褶子,左手顺势捏合。褶子的位置和第一个基本重合。
在第一个小褶子的下方,用同样的方法捏出一个小褶子,捏合。
此时半成品如图。
右手捏住3个褶子重合的尖部,向左推。左手食指和拇指放饺子外的两侧,向右推出左右两个褶子。右手先上后下逐个捏合。只是捏褶子的尖部,使新的褶子尖部和原有的褶子尖部捏合。
依次捏好。
收口。成品如图。
-
芹菜猪肉水饺🥟的详细做法,芹菜猪肉水饺🥟做法技巧
...
-
家庭版羊肉饺子,解解馋的烹饪做法,大厨教你详细做法
突然很想吃饺子,第一次手动包用料羊肉500克面粉适量克家庭版羊肉饺子,解解馋的做法面粉加温水和面盖上碗,醒面羊肉清水泡去血水胡萝卜擦丝,备用大葱切碎羊肉剁好,加盐姜切成沫葱姜胡萝卜丝以及加花椒水,开始搅拌肉馅擀好的饺子皮咔咔一包锅开了以后放饺子,然后拿勺子...
-
白菜猪肉馅的秘密的做法和图解,白菜猪肉馅的秘密怎么做更好吃
前些日子做了一次白菜包子,偷懒用了绞肉机绞白菜,结果出水量极大,不好包起来。请教了母亲大人后今天重新挑战一次难搞的白菜馅,结果还算喜人,记录一下小窍门。首先白菜要切除上半部分叶子只用下半部分,这样白菜馅吃起来水灵;其次白菜要用刀切不能剁,剁的话水分会出来很...
-
牛肉水饺(简易版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
嗯,突然想吃牛肉水饺。用料牛肉500克鸡蛋1个大葱1根榨菜1包胡萝卜1根小葱1根香菜1根饺子皮500克牛肉水饺(简易版)的做法把牛肉剁碎,加入切碎的大葱、小葱、榨菜、胡萝卜。最后打入一个鸡蛋。加入盐、鸡精、耗油、生抽、香油(可不加)。顺着一个方向搅拌。搅拌均匀即可...