不用泡打粉也开花的红糖枣香馒头

馒头1.04W

NCP肆虐的日子，解锁开花红糖馒头。
香喷喷的枣粒，配上自己喜欢的杂粮很不错哦。

配方参考爱手作的小马老师的方子，在此谢过。

用料

面粉	500克（可根据个人口味需要调整）
水	250克
酵母	5克
糖	10克
红枣	50克
红糖	100克

不用泡打粉也开花的红糖枣香馒头的做法

面粉+水+酵母+糖揉成团。不需要揉出筋。
盖上保鲜膜发酵。最好看状态，发到2-2.5倍。可以继续操作。我是同时做了两个500g的量。
强调一下，建议重点看面的状态，不要过于纠结发酵时间，温度差异还是影响挺大的。18度左右的天气，我发了三个小时操作一个，搞完了这个蒸好了再做另外一个加燕麦米的，基本上相当于后面这个是五个小时。
等面团发起来的空档，可以将红枣剪成小块，红糖块削成粉状。
面团发好了，稍微拍打整理开，将红糖放进去包起来。
将红糖揉进面团是个“艰苦”的过程，主要原因是太粘手啦😄可以适当放一点手粉。粘一点要尽量克服，保持含水量成品更松软。红糖揉进去了面团颜色就稍微变深了。深色那些小点是小的糖块不需要理会。
加红枣丁进去揉成团。
成团如图。
平均切成三块。因为没有放泡打粉，后面几步是为了更好达到开花效果。
每一块面团用叠被子的方式整理好，擀开成长方形的样子。目测大约15cm*35cm吧。
从上往下讲长方形卷成一条条形。
得到三条长度一致的长条。
合成一条长条，稍微揉长一点，注意不要太用力防止粘得太紧。之后一剂一剂分出来。
下面粘合，上面就这样不需要整形。下面放一点面粉。
分出来是这样的。直接放锅里或者保湿情况下发酵了。大约30分钟左右，感觉明显大些了就可以开始煮了。
开水上锅。馒头开花的诀窍就是开水入锅，大火蒸煮大约23分钟。关火后过两三分钟再开盖。成品松软有弹性，枣香甜糯。
成品组织细节看一下。接下来看你的了。

小贴士

1、面团可以根据个人口味调整，我实际做的时候加了50克剩的白米饭，揉进面团里。还可以把燕麦米黑米煮熟了放进面团。加米饭或者杂粮饭杂粮粥进面团的时候，可能会造成水分增加，可以适当少放点水。这个看个人喜好，我是喜欢加一点杂粮。燕麦米的口感脆脆的也很好。
2、总的原则是面粉或者面粉加米饭500克，水按一半的量，但是因为各自使用的面粉筋度不同，吸水也不同，可以先少放一点看面团状态加。这个方子水分本身也大，成品会松软。
3、盖保鲜膜是为了保湿。
4、开水入锅，大火蒸煮。