奶黄馅南瓜馒头(教奶黄馅)
就是突如其来的想吃奶黄馅,但是又不想吃外面卖的那种糖精味的奶黄包,于是乎说干就干,至于为啥是南瓜的,其实没啥,就是南瓜蒸多了,没吃完,哈哈哈,当然吃点粗粮好,而且南瓜还甜,可以少摄入一些糖,减少一些热量。
用料
奶黄馅: | |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 50克 |
蛋糕粉 | 70克 |
炼乳 | 25克 |
糖粉 | 15克 |
奶粉 | 25克 |
南瓜馒头皮 | |
南瓜 | 190克(蒸熟的) |
面粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 5克 |
水 | 45ml(用于融酵母) |
燕麦粉 | 100克 |
发酵好后面粉 | 少量 |
奶黄馅南瓜馒头(教奶黄馅)的做法
这是昨天做好的奶黄馅,今天拿出来做了个南瓜糯米糍尝了下,发现我的奶黄馅不够香甜,于是今天又加了20克椰蓉,就变得好吃多啦,奶黄馅做法:把除了黄油外,所有东西放在一起搅拌均匀,上锅蒸,我是没盖锅盖,在蒸的过程中不停的搅拌,大概有十几分钟至少,那个糊糊浓稠了,拿出来把黄油放进去,给它自己融进去,当然1你也要搅拌,如果黄油化了,还有油没融进去,那么可以再放少许的蛋糕粉进去揉,然后放凉即可。
打个岔,奶黄馅糯米糍也很好吃,做法就是把南瓜泥和糯米粉融在一起,然后包入奶黄馅,上锅蒸至熟透,拿出来撒上椰蓉,就是椰丝奶黄南瓜糯米糍了,名字有点长。
到奶黄馅南瓜馒头的皮了。把酵母粉拿温水化开,五克白砂糖也放入进去,把面粉和南瓜泥一起搅拌成絮状,然后把酵母水放入,拿手揉成光滑的面团。
拿湿毛巾盖着,发酵至两倍大,如图,揉面排气。
分成30克小剂子,20克的奶黄馅,团成小馒头即可。
拿手按压一下就好,面团黏手,撒点干面粉操作。还是全部都是30克面团,只不过奶黄馅我改成了随意了,因为那样太慢了,我嫌麻烦,不嫌麻烦的,20克一个馅最好吃。
上锅进行二次发酵,至两倍大。开小火蒸20分钟即可。
30克皮,20克的奶黄馅,馒头的馅就十分的满,其余随意放的就没有这么多,但是吃起来也很好吃。
一共蒸出了17个30克,3个28克的奶黄馅馒头。
小贴士
我的方子不够甜,但是对我家来说够了,父母年纪大了,不适合吃太甜,所以甜度刚刚好就够了。喜欢吃甜一点的,建议在奶黄馅里加入椰浆和15克白糖至少。
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