奶香南瓜馒头卷(附带超好吃的南瓜馅教程)
看起来很麻烦,做起来真香真好吃~
没有面包机的宝宝,可以选着手揉,揉面教程在基础馒头里~
用料
贝贝南瓜泥 | 500克(其他南瓜泥也可以,但是贝贝南瓜比较糯) |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
牛奶 | 50克 |
橙粉(淀粉) | 15克 |
黄油 | 30克 |
以上是南瓜馅料 | |
以下是面团比例 | |
中筋面粉(普通面粉) | 500克 |
白糖 | 40克(喜欢吃低糖放30g) |
酵母 | 5克 |
清水 | 180克(面粉吸水性不同,倒入液体记得预留20g) |
椰汁油 | 5g(食用油玉米油只需2g) |
奶香南瓜馒头卷(附带超好吃的南瓜馅教程)的做法
贝贝南瓜蒸熟,按压成泥,全部馅料倒在不粘锅里,隔着热水把南瓜泥炒干。
这个比例加了盐,所以是咸甜的,如果不喜欢这个口味,可以不加盐。
还有贝贝南瓜比普通南瓜水分少,糯甜一些。 做馅没那么容易散~开始的时候会很稀,炒几分钟就会成这样。
炒好后放着凉了备用,凉了后会比刚炒好硬一些。接着我把面团食材全部放入面包机和面。
没有面包机的可以直接倒入容器中,搅拌合成面团开始揉面。(揉面视频可以参考另外一篇,基础馒头的视频)揉好后可以直接拿出来卷南瓜馅了。
提前的是南瓜馅已经凉亮不烫了哦~
不然太软了不好操作。先把面团擀成硬币薄厚度,然后把多余的切掉,形成长方形。
南瓜泥抹在上面,可以抹厚一些。
直接卷起来。收尾的地方用手指按一按,按薄一些,抹点儿水,这样卷起来才不会松。
卷起来后千万不要搓搓搓了,不然馅会搓散掉因为面团太软了直接切会变形,不在意形状的话可以直接切了。
面团太软,我放冰箱冰冻了30分钟再切的。
切到自己喜欢的段,要用锋利的刀切哦~
切好立起来,这样蒸后南瓜馅才不会流出来。
都切好就可以放去发酵了,用40温水发酵,就是蒸笼底下放温水。
烤箱发酵也可以,35度就可以。发酵到1.5倍大,一眼看上去饱和了很多,按压下去感觉像棉花糖,拿起来重量感觉很轻。
图片上是1倍左右,所以还需再发一发,发酵没有规定时间,要看状态。
我观察发酵是这样的,大概20分钟看一次,10分钟看一次到最后5分钟看一次。这样才不会发过头。前面的1倍大我又发了一会,现在1.5倍大可以蒸了,不懂的看可以借助物体来对比。
可以看中间的那个,在对比上面图片中间的,明显大了很多哦。
这样就可以蒸了,锅里放冷水,直接蒸13-15分钟,焖2分钟在开锅。这样馒头就蒸好啦~
小贴士
不懂的发酵可以借助物体来对比,发酵前拍照,发20分钟拍照,然后在依次拍,这样对比很直观哦。
依然是那句话,发好的面是非常软按压下去感觉能陷下去一样,拿起来轻飘飘的~
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