完美奶黄馅~金沙奶黄馅
奶香浓郁,入口即化的奶黄馅
冰皮月饼必备
无添加,所以不会是金黄色,蛋黄颜色决定馅的深浅
(金沙奶黄馅:第3步骤,揉匀时,加2个过筛的,熟咸蛋黄,)
用料
鸡蛋(全蛋) | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 70克 |
全脂奶粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 40克 |
炼乳 | 40克 |
黄油 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
完美奶黄馅~金沙奶黄馅的做法
黄油切块,室温放置;
所有材料,(除黄油)放入不锈钢盆,用手动打蛋器打匀,过滤到厚底不锈钢锅;放入黄油,
中小火(中火调小一点)加热,手动打蛋器一个方向搅拌;打蛋器头液体开始凝固一点点,
锅先离火,用打蛋器快速一个方向搅拌半分钟,(这时,搅拌奶黄液体会余温自己慢慢凝固)
然后把火关最小,##最小火## 锅子放入火上,用硅胶铲翻动到图片状态,离火;(做广式馅炒干一点点)
利用余温再慢慢搅拌一会;盖保鲜膜,(牙签戳2个小洞),冷却到室温;
装保鲜袋,轻轻揉二分钟,放冰箱冷藏。
用的时候拿出来,戴一次性手套,搓长条,分小粒,搓圆,即可使用。(夏天最好搓圆冷藏一小时再使用。)
小贴士
1:用土鸡蛋,可以多一个蛋黄,颜色更漂亮
2:火不要太大哦,最后是最小火炒
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