酵母碱面馒头
不会蒸馒头又想吃碱面馒头的亲们,福利来啦!先声明:如果学不会,不是我教的不好,是你的问题哦,至于什么问题,自己想不出来问我撒[/偷笑]好啦,不啰嗦啦,走起〜
馒头要揉来揉去好多好多遍才会更加好吃哦!不过如果你没有揉那么多遍也很好吃的!
用料
面粉 | 2000克 |
燕山干酵母 | 5克 |
四十度左右的温水 | 适量 |
食用碱 | 0.5克左右 |
酵母碱面馒头的做法
取一小碗温水,把酵母粉倒进碗里,用手抓一下,化开酵母粉,再把化开的酵母水倒入面盆。其余温水倒入面盆适量,揉成面团。面团软硬程度嘛,介于肥肉和肌肉之间吧,如果你身上只有肥肉没有肌肉,那就自己把握吧,太硬不好发酵,太软粘手不好处理〜给面盆加盖〜等待面粉发酵〜
夏季两三个小时,春秋三个小时,冬季因为供暖,三四个小时,基本上面都会发酵好的〜发酵好的面,参考图
取一丁丁点碱,(苏打,碳酸钠)记住一定要少,小手指一捏,就好了〜参考图
把碱放在面上,取一点点水,温水最好,几滴就够,能够化开碱即可,化不开的小粒粒用手指捏捏、搓搓〜
揉面〜揉面的时候放进去一些干面粉,面团越软、越粘手放进去的干面就越多〜直到面团不怎么粘手为止〜
揉成馒头,让饱受蹂躏的面缓缓神-静置一段时间,夏季5到10分钟,春秋10到20分钟,冬季20到25分钟。看到馒头明显变大一点点即可,看看我的对比图吧,一开始馒头之间有缝隙,后来就没有了
上屉蒸,记住一定要冷锅蒸!就是把馒头放好了,再开火蒸!大火开锅后再蒸20分钟就熟啦,关火后不要急着开盖,再等两分钟,还有就是蒸馒头过程中坚决不能开盖哦!
小贴士
燕山干酵母口感比较好,湿酵母蒸出来最好吃了,湿酵母不易保存,我用的干酵母5克装,也就是小包装的〜
温水,注意一定是温水,不烫手,手伸进去明显感到温热为宜〜
馒头揉成形以后醒发千万不要忽略,否则一定会失败的〜
蒸的时候水不要太多不要太少,一般大锅,距离馒头两节指节比较好〜
我这里的锅三抽屉,30厘米直径,面粉用量可以根据自己的食量减少一些,酵母粉这个比例是最小的,这样酵母味道会比较淡,想发酵快还是多放一些比较好〜
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