纯手工碱面馒头(从做酵头开始)
记得小时候家里蒸馒头总是用一块儿酸酸的面做酵头,具体怎么做似乎从来没有关注过。现在自己做馒头习惯了酵母粉,却又怀念小时候的老面馒头,多次尝试,终于做成了。
现在我们这里气温是18度左右,从面团的发酵到最后做成,一共用了三天的时间,慢是慢了点,但是真的好吃。一股淡淡的面香味,入口是甜的,好吃好吃真好吃😘😘😘
用料
面粉 | 300g |
水 | 若干 |
碱面 | 2g |
纯手工碱面馒头(从做酵头开始)的做法
制作酵头:面粉,掺水,和成一个面团。我就用不锈钢盆放置,盖上盖子静等它发酵。
24小时后,面团变稀了,并且有酸味,这就是已经发酵了。它就是酵头
加水,把酵头化成面糊样。
这种程度
加一些干面粉进去,搅拌,粗粗的拌好就行。再次等它发酵,这次的目的是等它发酵膨胀到两倍大。
12个小时后,面已膨胀到两倍大。
看到孔洞了吗?这就是面已经发好了。
碱面加水调成碱水,倒入面中搅拌均匀。此时面已经不酸了,可以闻到一股甜味。碱面大概是2克,调料盒里的小勺子半勺。
加干面粉揉面,揉啊揉,五六十下好了。我比较懒就不一个坯一个坯的揉了,直接刀切好了
切好放入蒸锅,距离远一点,一会儿会膨胀很大的。
锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大,大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了
35分钟后,关火。闷3分钟,揭盖!一锅胖胖的开花大馒头出锅啦!😍😍😍感觉距离还是近了点,哈哈
非常好吃,香甜哦!历时三天终于做好了一锅纯碱老面馒头,馒头成功非常高兴😊😊😊
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