纯素美食|红枣玉米面馒头
本食谱参考自,谢谢厨友分享💐
很香甜的小馒头!
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
中筋面粉 | 250克 |
玉米面粉 | 120克 |
红枣 | 100克 |
★酵母水 | |
酵母 | 5克 |
调酵母的温水(不超过40度) | 30克 |
★红糖水 | |
红糖 | 50克 |
化开红糖的热水 | 170克 |
纯素美食|红枣玉米面馒头的做法
准备食材。
170克热水将红糖粉化开,放凉至室温(40度以下即可)。
30克酵母用40度以下温水调匀。红枣去核。
我用了去核神器,非常方便😄红枣放入料理机中。
打成红枣碎。
称量好的玉米面粉、中筋面粉、红枣碎混合均匀。
加入温的红糖水,搅拌成絮状。
加入调匀的酵母水(酵母调成水比直接用干酵母发酵,发酵速度会更快更均匀)。
混合所有食材,用手揉成面团。
从外侧往面团中间揉。盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
我用了蒸烤箱‘发酵’功能,大概20分钟就发酵好了。
发酵快的原因∶
1.酵母调成了酵母水;
2.红糖是酵母的食物,可以帮助酵母快速发酵;
3.温的水(红糖水)比凉水更能帮助酵母发酵;
4.蒸烤箱‘发酵’温度设定为40度,比常温的温度高,更容易酵母发酵。(不能高于40度,酵母会失去活性)发酵好的面团。
揉成一个个的小圆球。
蒸屉上垫蒸笼纸(防粘黏),放揉好的小面团。
我称量的是60克左右一个,做了12个。冷水上锅蒸,水开上汽后转中火,蒸20分钟,闷2分钟。
蒸好啦。
颜色很好看。
又香又甜的玉米面馒头就做好啦,吃不完可以放凉后用保鲜袋装好直接冷冻,吃的时候拿出来蒸热即可。
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