哄娃利器——香菇包(奶黄馅)
为了家里两个宝贝能吃的更健康,几乎每天都变着花样在做各种美食。香菇包一般的都是豆沙馅儿的,但是我家两只不喜欢吃豆沙,就改良了一下内馅儿,还是非常受欢迎的。孩子吃的话,有可能不喜欢可可粉偏苦的口感,所以我用奶黄馅,甜度平衡的更好一些,孩子会更容易接受。
香菇包的原理其实也很简单,面团会发酵膨胀,但是表面刷的可可酱是没有延展性的。所以随着面团的发酵,自然会产生裂纹,和香菇真实纹路非常相似。
这个菜谱实际不算难,但是操作步骤比较多,所以会相对繁杂一些,有耐心就可以做好哒!
用料
奶黄馅 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 150克 |
黄油(融化) | 20克 |
玉米淀粉 | 15克 |
低粉 | 15克 |
全脂奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 50克 |
香菇包 | |
水 | 150克 |
白砂糖 | 30克 |
猪油 | 20克 |
低筋粉 | 300克 |
可可粉(制可可酱) | 10克 |
清水(制可可酱) | 15-20克(具体要看可可粉的吸水率) |
可可粉(表面刷粉) | 15克 |
哄娃利器——香菇包(奶黄馅)的做法
称量分类所有食材,做好准备。我的习惯是全部都称量好再开始操作,这样一般不会因为来不及准备材料导致失败,尤其是做发面食物,就是要稳!准!快!
部分一:奶黄馅
粉类和蛋黄和糖直接混合在一起,牛奶称量好,黄油隔水加热或者微波炉加热融化。将牛奶倒进粉类和蛋黄中间,搅拌均匀,随意搅拌,只要均匀就可以了。
将融化的黄油全部倒入步骤3的混合液体中,搅拌均匀。
将混合好的液体过筛到锅里,一定要用不粘锅来加热,否则会疯掉😂。
中小火慢慢加热奶黄酱液体,一开始是完全液体状态,随着加热会逐渐凝固。加热到能够轻松成团的状态就可以了。
注意:1.一定要不停搅拌,以免受热不均。2.开始慢慢凝固的时候,调成小火继续加热。奶黄馅盛出放凉至温热,搓成12-13个均匀的球备用。基本上是我家4岁的丫头给搓的😄。
部分二:香菇包制作
将所有粉类混合均匀,放入猪油和清水,快速揉成光滑的面团。如果家里温度高,就需要提前冷藏材料,用冰水,以免操作过程中面团提前发酵,影响最后的成品。
关于揉面的手法,之后会专门更新一下我自己的小方法,感兴趣的可以留言给我,尽快出哦。面团揉光滑,手感应该是比较柔软,保鲜膜盖住醒发15分钟。我揉的不整齐,大家凑活看看哈。
醒发好以后揉成长条状
均匀分成12份,其实我手残,分的不均匀😂
分好以后按成圆形
稍微擀薄一点,大概直径是揉好的奶黄馅球直径的两倍多一点
用包月饼的手法,就是把面团一只手拿着,放在另一只手的虎口位置,用虎口包住面团,利用面团的延展性,一点一点旋转着网上包,直到面团口闭合,应该会像我这张图一样搓出一个小尾巴。
把所有的面团都包好待用。步骤三:给面团化妆成蘑菇包
这是准备好的可可粉酱和可可粉,可可酱的状态基本就是浓稠的液体,有流动性,刷在蘑菇包表面延展性很好,就可以了。因为每种可可粉吸水性不同,所以一定要看状态而不是完全按配方比例调。把包好的面团,拿着小尾巴的部分,然后将可可酱刷在整个面团的三分之二处,留下下面一小部分白色。
然后在可可粉中,将刚才刷酱的部分整个粘上可可粉。应该再用一把干净的刷子将表面多余的粉刷掉的,但是我没有了,只能抖一抖凑活一下啦😝
然后把多余出来的根部的面用剪刀剪掉,把香菇包放在蒸网上,用手压扁一点,就更像香菇的形状了。
接下来做香菇把。将剩下的边角料混合起来揉成小面团,然后擀开擀薄成一个长方形
从上面开始紧紧的将面皮卷起
切成小段,把其中一头搓小一点,形成一个尖角,方便最后组装。
然后就是发酵啦!
二十多度常温发酵40-50分钟,我是蒸锅放了热水发酵,大概30-40分钟。状态发酵到香菇包明显增大,表面已经形成小裂纹就差不多了。
大火水开上蒸锅蒸10-11分钟。组装香菇包。用筷子在底部戳一个洞,然后把香菇把的小头塞进去就可以了。组装好再蒸一分钟最好,就很服帖的拥抱在一起了,我嫌麻烦没有蒸。
再放一张成品图,味道还是很不错的。面的部分很松软,低筋粉做出来相对松散一点。如果喜欢有韧度的口感,可以用中粉(普通面粉)做,这个看个人喜欢啦!
小贴士
香菇包的方子和教程来源于头露大神,感兴趣的宝宝可以去买她的课程,有专门一节哦。其他课也非常推荐,都简单实用,讲解细致,理论部分也很受用,强烈推荐!!
-
薰衣草造型花样馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
大家好!好久没有给大家分享菜谱了,今天给大家分享一款薰衣草造型花样馒头。酵母用凉水发开,造型馒头不要用温水和面,夏天要用冰水和面,酵母的用量夏天也可以减少用量,这样可以防止面团发酵过快,不会影响后续制作过程,再加入糖和面粉搅拌均匀,最后加入猪油,加猪油的作用是...
-
开口笑红糖开花馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
开口笑😀人人爱用料普通面粉500克酵母4克温水235-250克(根据不同面粉洗水量确定)红糖75克黑芝麻适量玉米油适量克开口笑红糖开花馒头的做法温水里倒入75克红糖,搅拌溶化后过滤再加入4克安琪酵母倒入500克面粉,搅成面絮揉成光滑面团,盖上盖子醒发1个钟我家烤箱38度发...
-
如何做鲜奶馒头好吃 鲜奶馒头烹饪方法大全
我喜欢白白胖胖的馒头,看着好有食欲用料牛奶300克白糖20-30克中筋面粉600克干酵母6克鲜奶馒头的做法先将鲜奶倒出来,加入酵母,白糖,面粉,搅拌成面絮状手揉至面团成型,做到三光(手光,盆光,面团光),无需太过光滑(还要二发,再揉光滑)将面团放置盆里,盖上保鲜膜,放一旁【第一次】发...
-
豆渣养生馒头的做法和图解,豆渣养生馒头怎么做更好吃
做豆腐脑剩下的豆渣营养丰富,千万不要扔了,可以做豆渣馒头,豆渣煎饼,豆渣米糊,豆渣面包等等。用料豆渣适量面粉适量水适量酵母适量豆渣养生馒头的做法豆渣中放入适量酵母拌匀。加水加面粉(面粉可以稍微多放点,我是随意放的),和成软硬适中的光滑面团。一发两倍大。取出...