南瓜牛奶葡萄干馒头
秋冬和蒸馒头特别配,就尝试着激活了自己身为北方人做面食的基因。
用料
普通面粉 | 500g |
南瓜 | 240g |
牛奶 | 50克 |
酵母 | 5克 |
白砂糖 | 20克 |
南瓜牛奶葡萄干馒头的做法
南瓜蒸熟,碾成泥,控水,晾凉,待用
5g(冬天的量)酵母用少许温水拌开,静置5分钟,待用
将温牛奶,备好的酵母水和晾凉的南瓜,白砂糖一起放入面粉中,用筷子搅成絮状
然后下手揉,揉至手光、盆光、面光的程度。盖上保鲜膜,醒发1~2小时,到两倍大。
第二次做的时候,睡前放在冰箱里低温发酵了一晚,第二天早上就可以用了。发好的面团很软,扯开中间有孔。
拿出来可以开始揉,家乡话说面要吃粉,才会筋道。具体操作就是,撒面粉在案板上,粘粉揉面团。要吃喧馒头,就少撒粉,吃筋道馒头,就多撒,多揉。
揉好了就可以做形状了,刀切最简单,卷子就擀面杖擀平,卷起来,圆馒头就揪剂子团起来。随意……然后就放锅上,留够间距,进行第二次醒发,大概25分钟,面会再发一会,最后成型。
我喜欢冷水上锅蒸,开水后25分钟,关火。
闷5分钟,起锅
小贴士
因为这个方子里没有用水,所以南瓜要足量。
冬天发面时间比较久,老家都会给馒头盖被子。
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