在家玩面粉系列之红薯馒头
用料
红薯 | 280克 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 4克 |
温水 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
在家玩面粉系列之红薯馒头的做法
红薯切片上锅蒸熟之后用刮刀(或其他任何工具)压成泥,红薯的重量可以自由变化,不一定要纠结于280克,我的红薯蒸完正好这个重量
在红薯泥中加入500克中筋面粉,搅拌均匀
在面粉中加入20克糖,也可以不加,这个糖的量最后蒸出的馒头基本也不会有很明显的甜味
用100克温水化开4克酵母,在面粉中间挖个洞倒进去
用筷子或者刮刀把面粉和水搅成絮状之后开始上手揉,在揉面过程中,分次加入剩余的100克水(根据面粉吸水性和红薯泥的湿度,加入的水量要灵活控制)
揉成光滑的面团之后发酵一个小时(冬天天气太冷,我借助了面包机的发酵功能,也可以在锅里烧盆水,把面团放在盆里之后,隔水发酵
发酵完之后的面团放到揉面的垫子上用力揉几分钟排气,然后在上面盖一张保鲜膜松弛15分钟左右
松弛完成之后就可以把面团整成自己喜欢的形状啦,我比较懒,直接做了刀切馒头,之后把馒头放到蒸架上,蒸锅里放上热水进行二发,馒头大小变成1.5倍大左右即可
发酵到这个程度就差不多啦
上锅蒸20分钟左右就可以吃啦
小贴士
吃不完的馒头可以放到冷冻层,要吃的时候拿出来蒸下就可以
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