抹茶开花馒头
开花馒头用抹茶代替绿色,抹茶口感纯正清香,馒头外表美观有层次,松软且有淡淡的奶香,三种颜色搭配,看上去清新淡雅,再配上一碗粥或菜汤,来一碟开胃小菜,可缓解夏天的烦闷,能增进食欲。
用料
糖、温水、酵母 | 10克195克4克 |
黄色: | |
面粉、玉米粉、奶粉 | 100克30克5克 |
绿色: | |
面粉、抹茶粉、奶粉 | 120克3克5克 |
白色: | |
面粉、奶粉 | 130克5克 |
抹茶开花馒头的做法
糖加温水搅匀,加酵母搅匀静置5分钟左右
先混合黄色面团,(因加了玉米粉的面团发酵时间要慢点就先揉)1:面粉加玉米粉、奶粉混合,倒入70克酵母水搅散成絮状,揉成光滑的面团;2:面粉加抹茶粉、奶粉混合,加酵母水68克搅散揉成光滑的面团;3:面粉加奶粉混合,加酵母水70克,搅散揉成光滑面团;将三色面团盖上湿润的纱布,夏天就在室温发酵,发至原体积2倍,约45分钟
发酵好需要排气揉匀,(案板上撒适量面粉)同样也是先揉匀黄色面团,再揉匀绿色面团,最后揉匀白色面团,分别分成大小均匀的10个小挤子,每一个都揉匀搓成小圆球
1:取一个白色小圆球,按扁擀成圆面片,绿色面片比白色擀小一点,上面放上黄色圆球,2:用左手虎口收拢边沿,3:收口捏紧,4:收口朝下,双手再团一团更圆,用利刀划成十字口,即成馒头生胚(划口至露出黄色)
最后放进垫有屉布的蒸笼放蒸锅上,室温醒发15分钟左右,体积稍有膨大
开中高火,蒸笼冒蒸汽调中火蒸10分钟关火,闷三分钟开盖即可
大锅放不下,用小蒸锅
漂亮清新,松软口感好
小贴士
先揉黄色玉米面团,这样可与绿色、白色面团同步发酵。有花样整型好的馒头生胚,二次醒发稍有膨胀,也就是比原体积大一圈就开火蒸,如果生胚醒发1倍至1.5倍大就变形了,也不用蒸了。
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