紫薯豆沙包(初学者的面食菜谱)
参考了其他人的菜谱,改良成了适合自己使用的方子。口感比较蓬松柔软。豆子要提前一天晚上泡水,第二天再直接煮就可以了。我另一个全麦豆沙包里有豆馅的制作方法。发面用的面包机,手动发现也是一样的。
用料
紫薯面的食材 | |
温水(不烫手大概40°) | 105克 |
糖 | 10克 |
紫薯(蒸熟成泥后的重量) | 150克 |
普通面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
小苏打 | 1克 |
豆馅的食材 | |
芸豆(没泡水的重量) | 100克 |
紫薯豆沙包(初学者的面食菜谱)的做法
紫薯洗净带皮蒸熟,不烫手了以后剥皮怼成泥。(我是带了一次性手套用小拳头怼怼怼成紫薯泥的。)
大概怼成了左边图这个样子。面包机中依次加入【温水】→【糖】→【面粉】→【紫薯泥】→【面粉刨坑放入酵母和小苏打】。投放完毕按发面功能。工作结束后过15分钟再按一下和面功能,自动和面5分钟就差不多了。拿出来整理一下。记得先在面板上放手面,不然会有点粘。
把面团分成若干个小面团,用手整理成面饼,把豆馅包进去就行啦。包好的豆沙包静置大概30分钟,会蓬松的比一开始大很多。暂时不用的面团和静置的豆沙包用保鲜膜盖住防止风干。
冷水上锅蒸。水开后用小火蒸10分钟,关火静置5分钟后开盖子
趁热撕开一个,外皮蓬松柔软,内里弄弄的豆香。
紫薯面皮熟了以后有点发蓝色。并不是浓浓的紫色。
小贴士
**面皮里加的糖是为了方便发酵,做熟的馒头实际不会有很重的甜味。**豆馅的制作在另一个全麦豆沙包的菜谱里有写。不放豆馅也是可以的,直接做成紫薯馒头也很好吃。主要是健康又营养。**紫薯的含水量不同,所以和面的时候温水要逐渐放,根据自己紫薯的情况调节加入的水量。
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