美善品-玫瑰花馒头
这个方子做出来的玫瑰馒头一共是16个,人少想少蒸一些的,可以把用量减半。一个女生吃四五个没问题,两三口就吃掉一个。浓浓的面香。😋
用料
紫薯 | 1个(80克) |
牛奶 | 100克 |
中筋面粉 | 320克 |
水 | 85克 |
酵母 | 4克 |
美善品-玫瑰花馒头的做法
小紫薯大概也有120克重,没买到更小的,将500克水倒入主锅,架上蒸锅组,以25 分/Varoma/速度 1蒸煮至紫薯开裂。
因为紫薯泥只需要80克,所以我把皮去了,剩下的用手简单掰了几个大块扔进去,显示够80克。剩下的紫薯扔嘴里。接着三元鲜奶倒入100克,剩下半袋倒嘴里。一边做中餐,一边用边角料解决了早餐🤣
25秒,速度逐渐由3到10。这里忘了拍酵母水,85克37度水里加4克酵母,2分钟让酵母充分激活。
直接在紫薯泥上倒入320克面粉和酵母水,以30 秒/速度 3 - 6渐速混合。再以2 分钟/揉面。
将面团放入大碗里,盖上保鲜膜,发酵至约2倍大(现在天气热,40分钟就好了)
将面团排气切割成8份(每份大约70克),每份再切割成6等份和一小条,6等份都擀撑圆形,一小条用来做玫瑰花的花蕊,搓成橄榄胡的中间粗两端细即可。
6个圆形面皮叠放在一起,中间用筷子压一下,然后把花蕊放在最下端,卷起。
卷完用刀按照中间压的痕迹一切两半,就是两朵玫瑰花了,可以适当整型,放入蒸锅组二次醒发10-15分钟。
600克水放入主锅中,(我是主锅里炖了小鸡炖蘑菇的同时,上面蒸了两屉馒头)架上蒸锅组, 以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。
将取下蒸锅组,闷5分钟,取出馒头,趁热享用。
小贴士
喜欢松软宣乎口感的,整型后放在屉里二次醒发10-15分钟,变胖乎乎的即可。喜欢筋道有嚼劲的,就不进行二次醒发,直接蒸。我因为擀皮有点慢,前面二次醒发好了最后的才放进去,所以有的胖有的瘦,我喜欢没有二次醒发的,特别有嚼劲,满满的面香,不敢相信我做的馒头这么好吃(๑´ڡ`๑)[偷笑]
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