紫薯馒头卷(紫薯双色馒头)
之前发了一个紫薯糯米卷,好吃又好看,今天将用类似的方法做一个紫薯馒头卷,将糯米粉用面粉代替,做成紫薯双色馒头,同样的好看好吃。
制作紫薯馒头卷时,需要揉两个面团,其中一个是用紫薯和面粉揉的面团,紫薯不要过多,只起到染色作用就行,对于新手推荐用紫薯粉,这样比用紫薯揉面团的时候更均匀,更接近普通面团的韧性,做起来更好看些。
除了用紫薯做双色馒头,还可以用红薯,南瓜做,只要能把其中一个面团染成不一样的颜色都可以,赶快动手试一下吧。
用料
1.紫薯面团: | |
中筋面粉 | 150克 |
紫薯粉 | 50克 |
酵母 | 2克 |
水 | 约90克 |
白糖(可选) | 20克 |
猪油或植物油 | 5克 |
2.原色面团: | |
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
水 | 约90克 |
白糖(可选) | 20克 |
猪油或植物油 | 5克 |
紫薯馒头卷(紫薯双色馒头)的做法
碗中加【面粉】【紫薯粉】【水】【酵母】【白糖】搅拌成絮状,
加【猪油或植物油】,
然后揉成光滑的面团。
(酵母需是耐高糖酵母)同样的方法,用200克【面粉】,揉一个白色的面团。
将紫薯面团用擀面杖擀成长方形面皮状(不用太薄,约3mm厚度)
同样的将白色面团也擀成面皮。
将白色的面皮放在下面,上面抹一层水,再将紫色面皮叠在上面,也抹上一层水。
(如果不一样大,切掉不重叠边缘部分)然后从一边均匀的卷起来。(卷紧实一点)
卷起后搓成长条。(搓成粗细一样的,长条会适当拉长,所以说前面擀面皮不用太薄了。)
用比较锋利的刀切成均等分。(切的时候刀上抹点水或油防粘)
蓬松香软好看的紫薯馒头卷就做好了。
小贴士
☆紫薯主要起到染色作用,本教程用的是紫薯粉,也可以用紫薯蒸熟压成泥,再加面粉揉成紫薯面团,不过建议紫薯不要多了,要保持两个面团的筋性和韧性接近。
☆揉面团的时候要尽量多揉一会儿,揉光滑,做出来的馒头才光滑好看。
☆如果馒头加了糖就要用耐高糖酵母,普通酵母怕糖。
☆如果是天冷的时候,酵母建议单独用温水(35度左右)搅拌激发活性,还有发酵的时间,天冷的时候也要延长。
☆揉面团的时候5g油可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。
☆蒸馒头一般用中大火,醒发时间够了就用开水蒸,蒸完后切记焖一会儿再出锅。蒸的时间不能太久,否则馒头会发黄。
☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上,如果有竹蒸笼代替不锈钢蒸笼最好。
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