刀切双色馒头
晚上吃完饭,剩下点菠菜做什么好呢?干脆做点菠菜馒头吧,做个一次发酵的又快手,明天早上的早餐就不愁了。
用料
A面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
菠菜汁 | 150克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
B面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 156克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
刀切双色馒头的做法
分别将AB面团揉好,我是手揉一份,厨师机揉一份。因面粉吸水率不同,可自行增减。
将揉好的面团松弛一下,继续手揉另外一份(我习惯机揉后手再揉一下)直至面团表面光滑。
分别将两个面团擀成厚约3毫米长35厘米宽22厘米的面片。
想要哪种颜色在上面就把此面片放最下面,然后用刷子刷上一层薄薄的清水,再放上另外一片面片,用手捋一捋。
沿着短边咋自上而下卷起来,用菜刀快准狠地切下去。
放蒸锅里发酵大概40分钟(夏天可20~30分钟,冬天可以将锅里的水稍微加热一下利于发酵。)
发酵到拿起面团明显变轻后就可以开大火了,等蒸气上来后改为中大火,蒸15分钟左右(根据面团大小),关火后焖锅5分钟,出锅。
小贴士
1、揉面一定到位,手掌跟用巧力。
2、开锅后中大火,火别太大也别太小。
3、蒸好后别马上揭盖,需焖锅5分钟左右。
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