创意馒头之印花雏菊双色刀切馒头
黄色可以用黄色素或者南瓜粉,我家南瓜粉用完了,直接用的黄色素。用南瓜粉的,可少量多次添加南瓜粉,至自己喜欢的色度即可。
分量:约12个,每个馒头胚约40克
室温:12.1度
湿度:51%
用料
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
食用油 | 6克 |
水 | 164克 |
黄色素或南瓜粉 | 适量 |
创意馒头之印花雏菊双色刀切馒头的做法
将材料中色素之外的材料混合,揉至成团,无需光滑。
均分成两份,每份约240克。如果觉得面团有点湿,可以少量加一点面粉(不湿的话可以不用加),揉至白色面团基本光滑,后面再过压面机的时候,可以少过几次。另一份加入黄色素和少量面粉,揉至基本光滑。
如果做一发,直接过压面机造型。做二发,放入温暖处发酵。我图方便,做的一发。两色面团分别过压面机,压至表面光滑无气泡的状态。根据前面揉的面团状态决定,揉得光滑,过个十次就差不多了,不是很光滑的话,需要过个二三十次甚至更多,根据面片状态决定。
在黄色面片上用大小不一定雏菊模具刻出造型,也可以在白色面片上刻,根据自己喜好就好。
白色面片表面刷一层水或牛奶,将雏菊粘在白色面片表面。大约贴面片1/2-2/3左右的面积即可。
表面撒一层干粉防粘,轻轻用擀面杖将其擀薄一点,使雏菊更好地贴合在表面。
用大小不一的圆形模具刻出圆形,粘在雏菊中间,可稍稍用擀面杖擀薄。也可以雏菊造型整体做好之后,一起用擀面杖擀薄。
PS:擀的时候,要分别朝上下左右各方向擀,这样雏菊不容易变形。还做了黄色面片白色雏菊的。这个是先做好雏菊造型再擀的。
用擀面杖轻轻擀薄。
将有雏菊花纹的面片翻面,表面刷一层水或牛奶,盖上黄色或白色面片,粘紧。
朝上的那一面刷一层水或牛奶,方便粘合。卷起,我是以长边为基准卷的。
卷好的馒头胚。
根据自己喜欢的大小均分。
黄底白花的馒头胚。
用刀切开。
用刀切开。
切面很可爱。
放入锅里,送入温暖处发酵。
黄底的一锅。
发酵至1.5-2倍大小。按压面团,表面有张力,缓慢回弹。
出炉啦
侧面图
近图1
近图2
切面图
小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略微调整。
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