创意馒头之冰雪奇缘双色刀切馒头
娃特别喜欢艾莎,正好家里有雪花模具,给她整个冰雪奇缘的馒头吧。
分量:约16个
室温:10.3度
湿度:27%
用料
中筋面粉 | 450克 |
干酵母 | 5克 |
糖 | 25克 |
食用油 | 10克 |
水 | 241克 |
蝶豆花粉 | 1.5克 |
创意馒头之冰雪奇缘双色刀切馒头的做法
将材料中蝶豆花粉之外的材料混匀,手工或厨师机都可以。无需光滑,能成团就行。此时面团约715克重。
分出约一半的面团,加入蝶豆花粉。分别将其揉匀揉光滑,此时觉得面团有点粘的话,可以加入少量中筋面粉揉。
揉匀之后,放入温暖处发酵。如果做一发,可以跳过发酵环节,直接造型。
发酵至约2倍大小,中间戳洞基本不回缩、不塌陷,一次发酵完成。
先压蓝色面片。用压面机将蓝色面片压至无气泡,如果觉得粘手,表面可以撒点干粉。我大概过了20次左右。
继续压白色面片。如果室温高的话,尽量加快速度,防止蓝色面片发酵,又会出现气泡。压白色面片的时候,蓝色面片表面最好盖上保鲜膜,防止风干。
将蓝色面片放在下面,表面刷一层水,盖上白色面片。不整齐的面片可以切下来,正好后面可以刻造型。
白色面片刷一层水,方便粘合。不整齐的边,也可以用割面刀将其割整齐。慢慢将两层面片卷起,尽量卷紧实。
卷好的馒头胚
大致均分成十份,切开。这个根据你的面团量来分,分成自己觉得合适的大小就行。
用雪花模具在之前多余的白色面片上刻出雪花造型。
将馒头胚表面刷一层水,将雪花造型随意粘在馒头胚表面。
多出来的面团,揉了一个圆馒头,造型随意啊
放入温暖处发酵。
发酵至1.5-2倍大小。按压面团,表面有张力,缓慢回弹。
侧面图
近图
切面1
弹性十足
小贴士
1.根据面粉吸水性、湿度等调整面团含水量,一般约45-55%。
2.面片粘合的时候,表面刷一层水或者牛奶,方便粘合。
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