双色刀切
上上周做五色饭泡的蓝米多下来的一升水,拿了150ml样子出来给娃做刀切用。
算了算,这得再做个九回呀。😂
用料
蓝色面片 | |
蝶豆花水 | 125克 |
酵母 | 2克 |
中筋面粉 | 250克 |
糖 | 2克 |
白色面片 | |
除了水换成温清水其余不变 |
双色刀切的做法
1.蓝色水分两分,一份微波炉加温后再兑另一份,调温到滴在手腕不觉烫的程度。
2.加入酵母和糖,勺子搅拌后等3-5分钟。
3.酵母水慢慢倒入面粉里,筷子搅拌后揉成面絮,然后揉成团。
4.盖上保鲜膜,静置醒面。准备第二份面团。如上操作,获得白色面团。醒面十分钟。
取出蓝色揉一会儿搓成长条,然后擀面杖擀成长方面片,不需要太薄。我擀面是硬伤,这次没拍这步。
如法炮制,擀薄白色面团成片,和蓝色叠在一起,注意重叠时大小尽量保持一致。
然后卷起来,切除两端保持整齐些。将两片重叠后的面片卷起来,用刀切成大小基本相同的块。放在冷水锅上等待发酵。如同
多了两个,为了防止上层滴水下去烫坏下层的面团,另起一锅安置。唯一一个包子,是切下来的两端重新整出来的大理石纹包子。包了豆沙馅。
静置发酵2小时,观察刀切变大约2倍。
大火蒸十五分钟,然后关火闷3分钟。就这么放在锅里当早点吧。
松软有弹性。这是次日早晨重新回炉蒸热后的。
内部结构图。
小贴士
揉成面团前,省略了一些新手细节步骤,大家可以搜搜下厨房里其他的详略版。
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